Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Hofküche
Vegetarisch
45 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm den Frischkäse und gib ihn mit der Agliata in ein Seihtuch, bis die Molke oder das Wasser, das den Frischkäse bildet, gut entwichen ist. Danach nimmst du die im Seihtuch verbliebene Molke und vermischst sie gut mit etwas feinem Mehl, Eiweiß - je nach der Menge, die du zubereiten willst -, mit Zucker und Rosenwasser. Diese Mischung soll nicht zu fest sein. Forme die Küchlein löffelweise, groß oder klein, wie es dir gefällt, und brate sie in gut erhitztem Schmalz oder Butter.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| la ioncata | Frischkäse (Ricotta oder Quark) | - | - | - |
| l'agliata | Agliata (Knoblauchsauce) | - | - | Für ein süßes Gericht weglassen |
| sero o aqua | Molke oder Wasser (aus dem Frischkäse) | - | - | - |
| fiore di farina | feines Weizenmehl | - | - | - |
| biancho d'ovo | Eiweiß | - | - | - |
| zuccaro | Zucker | - | - | - |
| acqua rosata | Rosenwasser | - | Reformhaus, Online-Gewürzhandel | - |
| strutto | Schmalz | - | Metzger, Supermarkt | - |
| butiro | Butter | - | - | - |
„Agliata“ ist eine Knoblauchsauce, die normalerweise zu herzhaften Gerichten serviert wird. Ihre Erwähnung in diesem süßen Fritter-Rezept ist sehr ungewöhnlich und könnte ein Schreibfehler sein. Für ein süßes Ergebnis sollte sie weggelassen werden.
Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind transportabel, und das Frittieren kann über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen.
Eine „stamegna“ ist ein feines Seihtuch oder Sieb, das zum Abtropfen von Flüssigkeiten oder zum Passieren von Pürees verwendet wurde.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Tegernseer Speisenbuch 
Forme of Cury Frischkäse, ähnlich Ricotta oder Quark.
Eine Knoblauchsauce, deren Verwendung in diesem süßen Rezept sehr ungewöhnlich ist.
Ein feines Seihtuch oder Sieb.
Wörtlich „Blütenmehl“, sehr feines Weizenmehl.
Schmalz (tierisches Fett).
Butter.
Gut erhitzt, bereit zum Braten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| fiore di farina | wheat flour Q2249305 |
| biancho d'ovo | egg white Q796758 |
| zuccaro | unrefined cane sugar Q57656231 |
| acqua rosata | rose water Q900450 |
| strutto | animal fat Q1423543 |
| butiro | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
agliata
Gewählte Lesart: Agliata (Knoblauchsauce). Ich habe es wörtlich übersetzt, aber im 'editors_note' und 'faq' die Problematik erklärt und die Empfehlung gegeben, es für ein süßes Gericht wegzulassen.
Andere mögliche Lesart:
biancho d'ovo
Gewählte Lesart: Eiweiß. Obwohl singular, ist im Kontext von Frittern, die eine gewisse Menge benötigen, die Pluralform 'Eiweiße' oder generisch 'Eiweiß' im Deutschen üblicher.
staionate
Gewählte Lesart: gut erhitzt. Im Kontext von Fett zum Frittieren bedeutet 'staionate' hier, dass das Fett die richtige Temperatur hat, nicht 'gewürzt'.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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