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Reisfrittelle nach Martino

Name: Reisfrittelle nach Martino
Total time: 45 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 500 g Reis; 1 Liter Milch; Käse (nicht verwenden); andere Milch (nicht verwenden)

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Hofküche

Reis

Vegetarisch

45 Min.

4-6 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Reisfrittelle. Koche den Reis sehr gut in Milch. Wenn du ihn dann herausnimmst, um Frittelle daraus zu formen, befolge die oben beschriebene Zubereitungsweise und Methode. Beachte jedoch, dass du weder Käse noch weitere Milch hinzufügen sollst.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
riso	Reis	500 g	-	-
lacte	1 Liter Milch	1 l	-	-
caso	Käse (nicht verwenden)	-	-	-
altro lacte	andere Milch (nicht verwenden)	-	-	-

Häufige Fragen

Was ist mit 'die oben beschriebene Reihenfolge und Methode' gemeint?

Dieses Rezept ist eine Variation eines allgemeinen Frittellenrezepts, das in Maestro Martinos Kochbuch zuvor beschrieben wird. Es wird angenommen, dass es die grundlegenden Schritte für die Zubereitung des Frittellenteigs (z.B. mit Mehl, Eiern, Zucker oder Honig und Gewürzen) enthält. Für dieses Reisfrittellen-Rezept wird lediglich der gekochte Reis in Milch als Basis verwendet, wobei Käse und zusätzliche Milch weggelassen werden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, gut geeignet. Reis und Milch lassen sich gut transportieren. Das Kochen des Reises und das anschließende Frittieren erfordern lediglich einen Topf und eine Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Kocher.

Was bedeutet 'lacte' im Rezept?

'Lacte' ist das frühitalienische Wort für Milch. Im Kontext dieses Rezepts ist Kuhmilch gemeint.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Reisfrittelle nach Martino – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 43v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Frictelle de riso. Fa' cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l'ordine et modo scripto di sopra, excepto che non gli hai a mettere né caso né altro lacte.

Anmerkungen

Frictelle: Frittelle, kleine Küchlein oder Pfannkuchen
riso: Reis
lacte: Milch
caso: Käse

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 43v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

riso	rice Q5090
lacte	milk Q8495

Lagerküche

Reis und Milch lassen sich gut transportieren. Für die Zubereitung am Lager benötigst du einen Topf zum Reiskochen und eine Pfanne zum Frittieren über offenem Feuer oder einem Kocher.

Alle Rezepte aus Libro de Arte Coquinaria Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.