Gespickter Pfau und Rebhuhn mit Ingwer
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
NOTA. XX.VII
Pokok and Partruch shul be parboiled. lardid and rosted. and eten with gyngeuer.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Den Pfau und das Rebhuhn blanchiere. Danach spicke sie und brate sie. Serviere sie sodann mit Ingwer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pokok | 1 Pfau | Wildhändler (auf Bestellung, ggf. nur Zuchtware oder Alternativen, ⚠ Artenschutz beachten) | Großes Huhn oder Pute |
| Partruch | 1 Rebhuhn | Wildhändler (auf Bestellung, ggf. nur Zuchtware oder Alternativen, ⚠ Artenschutz beachten) | Wachtel oder kleines Huhn |
| lardid | Speck zum Spicken | Metzger | — |
| gyngeuer | Ingwer (frisch oder gemahlen) | — | — |
Anmerkungen
- Pokok
- Pfau
- Partruch
- Rebhuhn
- parboiled
- Blanchiert, vorgekocht
- lardid
- Gespickt (mit Speckstreifen versehen)
- gyngeuer
- Ingwer (als Gewürz oder in einer Sauce)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ gyngeuer
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'Ingwer' im modernen Text bezieht sich auf Ingwerpulver, das als Gewürz über das Gericht gestreut wird.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich auch um eine einfache Ingwersauce handeln, die zu den gebratenen Vögeln gereicht wird. — Ingwer war ein beliebtes Gewürz für Saucen zu Fleischgerichten im Mittelalter, und die knappe Formulierung des Rezepts könnte eine bekannte Zubereitung implizieren.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Pfau und Rebhuhn, und sind sie heute noch erhältlich?
Pfau und Rebhuhn sind heute in vielen Regionen geschützt oder nur schwer erhältlich. Für die historische Darstellung kann man sich an spezialisierte Wildhändler wenden, die Zuchtware anbieten. Als moderne Alternative eignen sich für den Pfau ein großes Huhn oder eine Pute, für das Rebhuhn eine Wachtel oder ein kleines Huhn.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist aufgrund des Aufwands für das Spicken und Braten ganzer Vögel, insbesondere eines Pfaus, sowie der benötigten Ausrüstung nicht ideal für die spontane Zubereitung im Lager. Es sollte zu Hause vorbereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es repräsentiert die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'spicken' und 'parboiled'?
'Spicken' bezeichnet das Durchziehen von magerem Fleisch mit Speckstreifen, um es saftiger zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Dies geschieht traditionell mit einer Spicknadel. 'Parboiled' bedeutet 'vorgekocht' oder 'blanchiert', also nur kurz in siedendem Wasser gegart, um es zarter zu machen oder die Garzeit zu verkürzen.