Mandel-Reis-Mus

Welches Gericht ist das? Ein süßes, dünnflüssiges Mandelmus, mit Reismehl gebunden und mit Ingwer und Zucker gewürzt. Es gehört zur großen Familie der mittelalterlichen Mandelmus-Speisen (blanc manger, mus) und ist eng verwandt mit dem böhmischen Mandel-Reis-Mus - im Grunde ein Vorläufer von Milchreis-/Mandelpudding, hier in dünnerer, trinkbarer Konsistenz.

Resmolle leitet sich vom Reis ab; der Herausgeber verweist auf Parallelformen Rysmoyle und das französische moile (Brei, Mus). Es ist kein Reisgericht im engeren Sinn - das Reismehl dient nur als Bindemittel.

Drawe hem up with water meint, aus den blanchierten Mandeln mit Wasser eine Mandelmilch zu ziehen - die Grundflüssigkeit. Als Fastenspeise ersetzt diese Mandelmilch die in der Fastenzeit verbotene Kuhmilch.

Not stondyng ist hier die Schlüsselangabe: wörtlich 'nicht stehend', also nicht so dick, dass es steht - das Mus soll dünnflüssig bleiben, nicht zu einer festen Masse abbinden.

Praxis. Blanchierte Mandeln fein mahlen, mit Wasser zu Mandelmilch verrühren und durch ein Tuch passieren. Die Mandelmilch erwärmen, Reismehl einrühren und unter Rühren leicht binden lassen. Mit Ingwerpulver, Zucker und einer Prise Salz abschmecken. Bewusst dünnflüssig halten - lieber etwas mehr Mandelmilch als zu fest.