Mandel-Reis-Mus
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
RESMOLLE . XX.IIII
Take Almaundes blaunched and drawe hem up with water and alye it with flour of Rys and do þerto powdour of gyngur sugur and salt, and loke it be not stondyng , messe it and serue it forth. Resmolle. From the Rice there used; for Ms. Ed. II. No. 5. has _Rysmoyle_, where _moyle_ seems to be Fr. _moile_, as written also in the Roll. _Rice molens potage_. Lel. Coll. VI. p. 26. Not stondyng. Thin, diluted. V. No. 98. Not to [too] stondyng, 121.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung über offenem Feuer oder auf einem Kocher ist unkompliziert und schnell.
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wasser zu einer Mandelmilch. Binde diese mit Reismehl und gib Ingwerpulver, Zucker und Salz hinzu. Achte darauf, dass das Mus nicht zu dickflüssig wird. Richte es an und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes blaunched | 200 g blanchierte Mandeln | — | — |
| water | 500 ml Wasser | Leitung | — |
| flour of Rys | 50 g Reismehl | — | — |
| powdour of gyngur | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| sugur | 2 EL Zucker | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- Almaundes blaunched
- Blanchierte Mandeln sind Mandeln, deren Haut durch kurzes Überbrühen mit heißem Wasser entfernt wurde.
- flour of Rys
- Reismehl, das als Bindemittel dient.
- powdour of gyngur
- Ingwerpulver, ein häufiges Gewürz in mittelalterlichen Süßspeisen.
- not stondyng
- Wörtlich 'nicht stehend', bedeutet hier 'nicht zu dickflüssig' oder 'dünnflüssig'.
Häufige Fragen
Was ist 'Resmolle'?
Resmolle ist ein süßes Mus oder Brei, dessen Name sich vom Reis ableitet. Es ist eine Art Mandel-Reis-Pudding, der im Mittelalter als Dessert oder Beilage serviert wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung über offenem Feuer oder auf einem Kocher ist unkompliziert und schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Wie stelle ich Mandelmilch her, wenn ich keine fertige habe?
Für dieses Rezept kannst du blanchierte Mandeln fein mahlen (im Mörser oder mit einer Küchenmaschine) und dann schrittweise Wasser hinzufügen, bis eine milchähnliche Flüssigkeit entsteht. Anschließend durch ein feines Tuch passieren, um die Mandelreste zu entfernen.