Daryols: Gebackene Sahne-Törtchen mit Safran

Welches Gericht ist das? Daryols sind gebackene Sahne-Eier-Törtchen mit Safran - der unmittelbare Vorfahr der englischen custard tart und nah verwandt mit dem französischen dariole und dem Flan. Eine süße Eiercreme stockt beim Backen in einem Teigmantel zu einer schnittfesten, goldgelben Füllung. Ein höfisches Dessert, das in der Fastenvariante (Mandelmilch statt Sahne) auch fleischlos auf den Tisch kam.

Die Creme. Creme of Cowe mylke ist die fette Sahne der Kuhmilch; alternativ Mandelmilch fürs Fasten. Mit Eiern, Zucker, einer Prise Salz und Safran verrührt entsteht die Füllung. Der Safran gibt das warme Gold und ein feines Aroma - die typische Statusfarbe der höfischen Süßspeise.

Der Teigmantel. Der coffyn ist hier eine essbare Backform: ein Mürbeteig-Napf von etwa zwei Zoll (5 cm) Tiefe, in den die Creme gefüllt und mitgebacken wird. "II ynche depe" meint die Tiefe der Form, nicht den Durchmesser.

Praxis. Mürbeteig in tiefe Törtchen- oder Muffinförmchen drücken. 200 ml Sahne (oder Mandelmilch) mit 3 Eiern, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und in etwas warmer Flüssigkeit eingeweichtem Safran glatt verrühren, in die Teighüllen gießen. Bei 160-170 °C backen, bis die Creme gerade gestockt, aber noch leicht zittrig ist (ca. 25-35 Minuten). Lauwarm oder kalt servieren.