Torte von Vögeln

Dies ist eine herzhafte Pastete oder Torte, gefüllt mit gebratenem Geflügel, vielen Eiern und einer reichhaltigen Milch-Schmalz-Mischung, gebacken in einem Teigmantel. Im Mittelalter waren Torten oft herzhaft und wurden als Hauptspeise serviert.

Nein. Es erfordert einen Backofen mit kontrollierter Temperatur, um die Torte gleichmäßig zu backen, was im Lager nicht praktikabel ist. Zudem sind die großen Mengen an Eiern und Milch ohne Kühlung problematisch.

Die hohe Anzahl von zwanzig Eiern diente dazu, die Füllung zu binden und ihr eine cremige, reichhaltige Konsistenz zu verleihen. Eier waren eine wichtige Zutat in der mittelalterlichen Küche, sowohl als Bindemittel als auch als eigenständige Zutat, die den Wert eines Gerichts erhöhte.

Dieses Rezept stammt aus dem Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (Regensburg, Bayern). Umfangreiche mittelbairische Festküche um 1500: 104 Rezepte aus Regensburg (BSB München, Cgm 5919, datiert um 1500-1510), hyperdiplomatisch transkribiert. Die Kochrezepte stehen auf Bl. 15r-27r. Schwerpunkt auf repräsentativer, gehobener Küche: Pasteten (Hecht, Rindfleisch), Torten von Geflügel, zahlreiche Sülzen und Gallerte (gesülzte Kalbsfüße, Morcheln, Schlehen), Schauspeisen (ein ganzes Huhn in einem Glasgefäß, die Verdopplung eines Aals), Senf sowie Mandel- und Eierspeisen. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M9 ediert. Anders als die sechs Münchner Ehlert-Handschriften NICHT in der gedruckten Edition von Trude Ehlert (1999) enthalten - die CoReMA-TEI ist die alleinige Textbasis.