Aaltorte nach Martino

Häute den Aal und schneide ihn in etwa zwei Finger breite Stücke. Gare ihn dann ein wenig in Wasser, aber nicht zu lange, damit er nicht zu weich wird.

Bereite eine schöne, weiße Mandelmilch zu. Passiere dazu die Mandeln zusammen mit gutem Verjus und Rosenwasser durch ein feines Tuch oder Sieb. Achte darauf, dass die Mandelmilch sehr dickflüssig wird, also gut ausgepresst ist.

Zerstoße eine kleine Menge Rosinen sehr fein zusammen mit drei oder vier getrockneten Feigen.

Nimm dann Spinat, zerreiße ihn mit den Händen in kleine Stücke. Brate ihn kurz in Öl an. Füge etwas fein geschnittene Petersilie hinzu, ebenso eine Unze ganze Rosinen und eine Unze geschälte, saubere Pinienkerne. Würze mit Ingwer, Zimt, Pfeffer und Safran; die Menge passe diskret der Gesamtmenge des Gerichts an.

Vermische diese gesamte Masse sehr gut mit den Händen. Lege den unteren Teigboden in eine Pfanne oder Form. Fülle die Masse und die vorbereiteten Zutaten hinein: Zuerst eine Schicht der Spinat-Frucht-Mischung auf den Teigboden, dann eine Schicht Aal. Schichte so nach und nach, wie es dir gefällt, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Lege den oberen Teigboden darüber und backe die Torte sehr langsam. Gib ihr dabei mäßige Hitze von unten und von oben.

Wenn die Torte halb gar ist, nimm etwas Verjus, Rosenwasser und Zucker. Steche viele Löcher in den oberen Teigboden, damit diese Flüssigkeit eindringen kann. Gieße die Mischung über die Torte und lasse sie noch so lange im Ofen, bis sie sehr gut durchgebacken ist.