Eier in Ravioli- oder Pastetenform

Bereite einen Nudelteig nach Art der Lasagne zu, der weder zu dünn noch zu weich sein soll. Schlage frische Eier hinein und bestreue sie mit Zucker, süßen Gewürzen und einer Prise Salz. Binde diese Eier einzeln in den Teig, so wie du Ravioli formen würdest. Lasse sie dann sieden oder frittiere sie, ganz nach Belieben. Frittiert werden sie jedoch besser schmecken.

Ebenso kannst du die besagten Eier dann in Form von kleinen Pasteten zubereiten, indem du die zuvor genannten Zutaten hinzufügst und, wenn du magst, ein wenig Verjus. Backe diese Pasteten wie einen Kuchen oder frittiere sie. Achte darauf, dass die Eier nicht zu lange garen, denn es liegt in der Natur des Eis, dass es umso härter und schlechter wird, je länger es kocht.

In diesem abschließenden Traktat sei allgemein angemerkt, dass jeder Fisch, der gesotten oder frittiert werden soll, außen geschuppt und geschabt und dann geöffnet werden muss. Entferne die Innereien und wasche ihn sehr gründlich. Umgekehrt soll ein Fisch, der gebraten werden soll, weder geschuppt, geschabt noch geöffnet werden, mit Ausnahme der Salpa, die geöffnet und von allen Innereien befreit werden muss. Bei der Laccia muss man ebenfalls durch die Kiemen eine kleine Gabel einführen, an der ein innerer Darm befestigt ist, der beim Sieden oder Braten entfernt werden muss.