Morree: Mandeln in Rotwein
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MORREE
Take Almandes blaunched, waisshe hem. grynde hem. and temper hem up with rede wyne, and alye hem with flour of Rys. do þerto Pynes yfryed. and colour it with saundres. do þerto powdour fort and powdour douce and salt, messe it forth and flour it with aneys confyt whyte. Morree. Ms. Ed. 37. _murrey_. Ibid. II. 26. _morrey_; probably from the mulberries used therein. flour it. Flourish it.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm blanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Verrühre die gemahlenen Mandeln mit Rotwein, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Binde diese Masse mit Reismehl ab, sodass sie eindickt. Gib gebratene Pinienkerne hinzu. Färbe die Speise mit Sandelholzpulver, um ihr eine rötliche Tönung zu verleihen. Würze sie mit scharfer und milder Gewürzmischung sowie einer Prise Salz. Serviere das Gericht und bestreue es vor dem Anrichten mit weißem kandiertem Anis.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almandes blaunched | 200 g blanchierte Mandeln | — | — |
| rede wyne | 200 ml Rotwein | — | — |
| flour of Rys | 2-3 EL Reismehl | — | — |
| Pynes yfryed | 50 g Pinienkerne, geröstet | — | — |
| saundres | 1 TL Sandelholzpulver | Apotheke, Online-Gewürzhandel | Rote Bete Pulver oder Hibiskuspulver für die Farbe |
| powdour fort | 1/2 TL scharfe Gewürzmischung | — | — |
| powdour douce | 1/2 TL milde Gewürzmischung | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| aneys confyt whyte | 1-2 EL weißer kandierter Anis | Online-Gewürzhandel, Feinkostladen | Zuckerperlen oder gehackter kandierter Anis |
Anmerkungen
- Almandes blaunched
- Blanchierte Mandeln, d.h. Mandeln, deren Haut durch kurzes Überbrühen entfernt wurde.
- temper hem up
- Die Mandeln mit Flüssigkeit verrühren und verdünnen.
- alye hem
- Die Flüssigkeit mit einer Zutat (hier Reismehl) andicken oder binden.
- flour of Rys
- Reismehl, das als Bindemittel verwendet wird.
- Pynes yfryed
- Gebratene oder geröstete Pinienkerne.
- saundres
- Sandelholzpulver, das im Mittelalter als roter Farbstoff für Speisen verwendet wurde.
- powdour fort
- Eine scharfe Gewürzmischung, typischerweise aus Pfeffer, Ingwer und Galgant.
- powdour douce
- Eine milde, süßliche Gewürzmischung, oft mit Zimt, Ingwer, Muskat und Zucker.
- aneys confyt whyte
- Weißer, kandierter Anis, der zum Garnieren und Süßen verwendet wurde.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Morree
Gewählte Lesart: Der Name des Gerichts, der sich auf seine rötliche Farbe und möglicherweise auf Maulbeeren bezieht.
Andere mögliche Lesart:
- Der Name könnte auch eine allgemeine Bezeichnung für eine Art dicken, gewürzten Brei sein, ähnlich einem 'Mortrews', aber mit spezifischer Färbung. — Viele mittelalterliche Gerichte trugen Namen, die ihre Konsistenz oder Farbe beschreiben, ohne direkt auf eine Zutat zu verweisen.
⚖ flour it
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'flour it' wurde im Sinne von 'verzieren' oder 'garnieren' mit dem kandierten Anis interpretiert, wie es in den historischen Anmerkungen ('Flourish it') vorgeschlagen wird.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch bedeuten, das Gericht leicht mit Reismehl zu bestäuben, um eine trockene Oberfläche zu erzeugen. — Obwohl weniger wahrscheinlich im Kontext von 'aneys confyt whyte', ist 'flour' im Sinne von 'bestäuben' eine direkte Übersetzung, die in anderen Rezepten vorkommt.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce' / 'powdour fort'?
Dies sind mittelalterliche Gewürzmischungen. 'Powdour douce' (milde Gewürzmischung) enthielt typischerweise Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat. 'Powdour fort' (scharfe Gewürzmischung) bestand meist aus Pfeffer, Ingwer und Galgant. Für die moderne Küche kannst du diese Mischungen selbst zusammenstellen oder fertige mittelalterliche Gewürzmischungen verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist eher für die heimische Küche geeignet. Das feine Mahlen der Mandeln, das präzise Abbinden und die Verwendung spezieller Zutaten wie Sandelholzpulver und kandierter Anis machen es schwierig, es authentisch und effizient über offenem Feuer zuzubereiten. Es sollte zu Hause vorbereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für den Hof König Richards II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was ist 'saundres' und wo bekomme ich es?
'Saundres' ist Sandelholzpulver, das im Mittelalter als Farbstoff für Speisen verwendet wurde, um ihnen eine rötliche bis bräunliche Farbe zu verleihen. Du kannst es in gut sortierten Apotheken oder bei Online-Händlern für Gewürze und Naturfarben finden. Als moderne Alternative für die Farbe könntest du Rote Bete Pulver oder Hibiskuspulver verwenden, auch wenn der Geschmack dann nicht authentisch ist.
Was bedeutet 'Morree'?
Der Name 'Morree' ist nicht eindeutig geklärt. Historische Anmerkungen legen nahe, dass er von 'mulberries' (Maulbeeren) abgeleitet sein könnte, was auf eine rötlich-violette Farbe hindeutet. Da das Rezept Sandelholzpulver zum Färben verwendet, passt die Assoziation mit einer dunklen, rötlichen Farbe gut. Es handelt sich um eine Art süß-würziger Mandelbrei oder -paste.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext war der 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerkleinern und Pürieren von Fleisch, Fisch oder Nüssen verwendet wurde. Für dieses Rezept, das das Mahlen von Mandeln verlangt ('grynde hem'), kannst du moderne Hilfsmittel verwenden: Eine Küchenmaschine oder ein leistungsstarker Mixer erledigen die Arbeit schnell und effizient. Alternativ kannst du auch fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Wer es authentisch mag, nutzt einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.