Morree: Mandeln in Rotwein

Moderne Übersetzung

Nimm blanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Rühre sie mit Rotwein an und binde sie mit Reismehl. Gib geröstete Pinienkerne hinzu und färbe es mit Sandelholz. Gib scharfe Gewürzmischung, milde Gewürzmischung und Salz dazu, richte es an und garniere es mit weißem kandiertem Anis.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Morree (auch murrey) - ein süß-würziger, rot gefärbter Mandelbrei der englischen Hofküche. Verfahren und Zutaten entsprechen dem weißen Blancmange-Vetter foc-036, nur ohne Fleisch und mit Rotwein statt Brühe: hier ist die Variante süß und rot statt weiß. Verwandt mit der italienischen rosa Mandel-Sauce mar-106 ('Pfirsichblütenart').

Der Name. Der Editor Pegge vermutete eine Herleitung von mulberries (Maulbeeren) wegen der maulbeerroten Farbe. Maulbeeren kommen im Rezept aber nicht vor - die Farbe stammt allein vom Sandelholz. Der Name bezeichnet also die Farbe, nicht eine Zutat.

Rot färben - periodentreu. saundres ist rotes Sandelholz, das klassische rote Speisefärbemittel des Mittelalters. Ebenso taugen Alkanna oder Kermes. Keine modernen Behelfe.

flour it. Die Schlussanweisung flour it with aneys confyt whyte meint nicht 'mit Mehl bestäuben', sondern - wie schon die historische Glosse 'Flourish it' festhält - 'verzieren/garnieren': der weiße kandierte Anis wird obenauf gestreut.

powdour fort / powdour douce. Zwei Standard-Gewürzmischungen: die scharfe (Pfeffer, Ingwer, Galgant) und die milde, süßliche (Zimt, Ingwer, Muskat, Zucker). Siehe Gewürze.

Praxis. 200 g blanchierte Mandeln fein mahlen, mit etwa 200 ml Rotwein zu glatter Masse verrühren und mit 2-3 EL Reismehl unter Rühren sanft aufkochen, bis es bindet. Geröstete Pinienkerne unterheben, mit Sandelholz rot färben, mit je einer Messerspitze scharfer und milder Gewürzmischung und einer Prise Salz abschmecken. Beim Anrichten mit weißem kandiertem Anis (ersatzweise gehackte Zuckerperlen) bestreuen.