Gänse-Eintopf
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
GEES IN HOGGEPOT
Take Gees and smyte hem on pecys. cast hem in a Pot do þerto half wyne and half water. and do þerto a gode quantite of Oynouns and erbest. Set it ouere the fyre and couere it fast. make a layour of brede and blode an lay it þerwith. do þerto powdour fort and serue it fort. Hoggepot. Hodge-podge. _Ochepot_. Ms. Ed. No. 22. French, _Hochepot_. Cotgrave. See Junii Enym. v. _Hotch-potch_. couere. Cover.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen großen Topf und die Möglichkeit, über offenem Feuer zu kochen.
Nimm Gänse und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen Topf und füge halb Wein und halb Wasser hinzu. Gib eine gute Menge Zwiebeln und Kräuter dazu. Stelle den Topf über das Feuer und decke ihn fest zu. Bereite eine Bindung aus Brot und Blut zu und dicke den Eintopf damit an. Füge eine scharfe Gewürzmischung hinzu und serviere ihn scharf.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Gees | 1 ganze Gans | Metzger | — |
| half wyne | Wein (rot oder weiß, trocken) | — | — |
| half water | Wasser | Leitung | — |
| a gode quantite of Oynouns | 500 g Zwiebeln | — | — |
| erbest | gemischte Kräuter | — | — |
| brede | 100 g altbackenes Brot | — | — |
| blode | 200 ml frisches Tierblut (z.B. Schweine- oder Rinderblut) | Metzger | Blutwurst (zerdrückt) |
| powdour fort | 1 EL scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt, langer Pfeffer) | — | — |
Anmerkungen
- smyte hem on pecys
- In Stücke schneiden
- þerto
- dazu
- erbest
- Kräuter
- couere it fast
- fest zudecken
- layour of brede and blode
- Bindung aus Brot und Blut
- lay it þerwith
- damit andicken/binden
- powdour fort
- scharfe Gewürzmischung
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ erbest
Gewählte Lesart: Allgemeine Kräuter, wie Petersilie, Salbei, Thymian, die im Mittelalter gängig waren.
⚖ blode
Gewählte Lesart: Tierblut, das als Bindemittel und Farbstoff dient, typischerweise vom geschlachteten Tier selbst oder vom Metzger.
⚖ half wyne and half water
Gewählte Lesart: Eine Flüssigkeitsbasis aus gleichen Teilen Wein und Wasser. Die Art des Weins (rot oder weiß) ist nicht spezifiziert, trocken ist jedoch typisch für die mittelalterliche Küche.
⚖ brede
Gewählte Lesart: Altbackenes Brot, das eingeweicht und püriert als Bindemittel verwendet wird, ähnlich wie in vielen mittelalterlichen Saucen und Eintöpfen.
Häufige Fragen
Woher bekomme ich frisches Tierblut?
Frisches Tierblut ist heute schwer erhältlich. Frage bei einem lokalen Metzger nach, der selbst schlachtet. Als Alternative kannst du zerdrückte Blutwurst verwenden, die dem Gericht eine ähnliche Farbe und Bindung verleiht, aber den Geschmack verändert.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt einen großen Topf und die Möglichkeit, über offenem Feuer zu kochen. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' ist eine scharfe mittelalterliche Gewürzmischung. Typischerweise enthält sie schwarzen Pfeffer, Ingwer, Zimt und oft auch langen Pfeffer, Nelken oder Muskatnuss. Mische diese Gewürze nach Belieben, um eine kräftige, würzige Note zu erzielen.
Was bedeutet 'Hoggepot'?
'Hoggepot' oder 'Hochepot' ist ein mittelalterlicher Eintopf, dessen Name vom altfranzösischen 'hochepot' stammt, was so viel wie 'Topf schütteln' oder 'alles in einen Topf werfen' bedeutet. Es bezeichnete oft ein Gericht, in dem verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten zusammen gekocht wurden.