Brot-Suppen mit Galgant-Sauce

Welches Gericht ist das? Sops - geröstete Brotscheiben unter einer würzigen Sauce. Sowper / Sowpes ist dasselbe Wort wie das moderne englische 'sops' und steckt auch in 'Suppe': in Flüssigkeit getunktes Brot. Hier ist die Flüssigkeit eine süß-würzige Galgant-Sauce, also ein naher Verwandter der getunkten Weinsuppen und ein einfacher Vetter der Brotsauce foc-134.

Galyntine. Wie überall in diesem Buch keine Sülze, sondern eine Gewürzsauce - hier auf das Minimum reduziert: Galgant, Zucker, Salz, kurz aufgekocht. Das Galgantpulver allein trägt die Würze (pfeffrig-scharf, harzig); Zucker rundet, Salz hebt. Eine Flüssigkeit (Wasser, leichte Brühe oder Wein) muss man ergänzen, da der Text nur 'koche es zusammen' sagt.

Praxis. Etwa 1 TL Galgantpulver mit 1-2 TL Zucker, einer Prise Salz und 150 ml Wasser oder leichtem Wein kurz aufkochen. Kräftiges Weiß- oder Graubrot in Scheiben über Glut oder in der Pfanne rösten, in eine Schale legen und mit der heißen Sauce übergießen. Sofort servieren, solange das Brot noch Biss hat.