Brot-Suppen mit Galgant-Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm Galgantpulver mit Zucker und Salz und koche es zusammen. Röste Brot und gieße die fertige Sauce darüber. Serviere es sogleich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sops - geröstete Brotscheiben unter einer würzigen Sauce. Sowper / Sowpes ist dasselbe Wort wie das moderne englische 'sops' und steckt auch in 'Suppe': in Flüssigkeit getunktes Brot. Hier ist die Flüssigkeit eine süß-würzige Galgant-Sauce, also ein naher Verwandter der getunkten Weinsuppen und ein einfacher Vetter der Brotsauce foc-134.

Galyntine. Wie überall in diesem Buch keine Sülze, sondern eine Gewürzsauce - hier auf das Minimum reduziert: Galgant, Zucker, Salz, kurz aufgekocht. Das Galgantpulver allein trägt die Würze (pfeffrig-scharf, harzig); Zucker rundet, Salz hebt. Eine Flüssigkeit (Wasser, leichte Brühe oder Wein) muss man ergänzen, da der Text nur 'koche es zusammen' sagt.

Praxis. Etwa 1 TL Galgantpulver mit 1-2 TL Zucker, einer Prise Salz und 150 ml Wasser oder leichtem Wein kurz aufkochen. Kräftiges Weiß- oder Graubrot in Scheiben über Glut oder in der Pfanne rösten, in eine Schale legen und mit der heißen Sauce übergießen. Sofort servieren, solange das Brot noch Biss hat.