The Forme of Cury · England · 1390
15 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Schäle den Knoblauch und gib ihn in einen Topf mit Wasser und Öl. Lass es sieden. Gib Safran, Salz und scharfe Gewürze (Powdour Fort) hinzu und reiche es im Ganzen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| garlec | 1 Knolle Knoblauch | - | - |
| water | 500 ml Wasser | Leitung | - |
| oile | 2 EL Pflanzenöl | - | - |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| salt | Salz nach Geschmack | - | - |
| powdour fort | 1 TL scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt) | Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Ein denkbar schlichtes Fastengericht: ganze Knoblauchzehen, in Wasser und Öl weichgekocht und gewürzt. Verwandt mit der Knoblauchsauce mha-144 - dort wird der Knoblauch zur Paste verarbeitet, hier bleibt er als ganze, milde Zehe erhalten.
Warum bleibt der Knoblauch mild? Langes Sieden nimmt dem Knoblauch die rohe Schärfe und macht ihn weich und süßlich - so kann man ganze Zehen wie ein Gemüse essen. Das Öl trägt Geschmack und gibt der dünnen Brühe Körper.
Würzung. Safroun färbt golden und gibt Status, powdour fort setzt mit Pfeffer und Ingwer die scharfe Gegenstimme zur Knoblauch-Süße (vgl. Gewürze).
Praxis. Die Zehen einer ganzen Knolle schälen, in etwa 500 ml Wasser mit zwei Esslöffeln Öl, einer Prise Safran und Salz 10-15 Minuten weich köcheln, am Schluss eine kräftige Prise scharfe Gewürzmischung zugeben. Die ganzen Zehen mit etwas Sud anrichten.
'Powdour fort' war eine gängige mittelalterliche Gewürzmischung, die für ihre Schärfe bekannt war. Sie bestand typischerweise aus Pfeffer, Ingwer und oft auch Zimt oder Nelken. Du kannst sie selbst mischen oder eine fertige Mischung aus dem Gewürzhandel verwenden.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann einfach in einem Topf über offenem Feuer zubereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einem der ältesten englischen Kochbücher, das um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des mittelalterlichen Englands.
'Hool' bedeutet 'im Ganzen' oder 'ungeteilt'. Im Kontext dieses Rezepts ist damit gemeint, die Knoblauchzehen nach dem Kochen nicht weiter zu zerkleinern, sondern sie als ganze Zehen zu servieren.
Meister Hans Vom lateinischen aqua (Wasser); ein Gericht, das nach seinem hohen Wasseranteil benannt ist - schon der Originaltext vermutet das.
„Starkes Pulver“ - die scharfe Gewürzmischung der englischen Küche, meist mit Pfeffer und Ingwer (Gegenstück zum milden powdour douce).
im Ganzen - die Zehen bleiben nach dem Kochen ungeteilt auf dem Teller.
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