Muscheln in würziger Brühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MUSKELS IN BREWET. XX.VI
Take muskels, pyke hem, seeþ hem with the owne broth, make a lyour of crustes & vynegur do in oynouns mynced. & cast the muskels þerto & seeþ it. & do þerto powdour with a lytel salt & safron the samewise make of oysters. Muskles. _muskels_ below, and the Contents. Muscles. crustes. i.e. of bread.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Muscheln können frisch am Lagerfeuer zubereitet werden. Brotkrusten und Zwiebeln lassen sich gut vorbereiten und mitbringen.
Nimm Muscheln und putze sie. Koche sie in ihrer eigenen Brühe. Bereite einen 'Lyour' zu, indem du Brotkrusten mit Essig vermischst und zu einer feinen Paste verarbeitest. Gib fein gehackte Zwiebeln hinzu. Füge die Muscheln dazu und lasse alles zusammen köcheln. Würze das Gericht mit einer Gewürzmischung, etwas Salz und Safran. Auf die gleiche Weise kannst du auch Austern zubereiten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| muskels | 500 g Muscheln | Fischhändler | — |
| owne broth | Muschelbrühe (aus den Muscheln) | — | — |
| crustes | 100 g Brotkrusten | — | — |
| vynegur | 50 ml Essig | — | — |
| oynouns mynced | 1 Zwiebel, fein gehackt | — | — |
| powdour | 1 TL Gewürzmischung | — | — |
| a lytel salt | Salz | — | — |
| safron | 1 Prise Safranfäden | — | — |
| oysters | Austern (optional, für Variation) | Fischhändler | — |
Anmerkungen
- Muskels
- Muscheln
- Brewet
- Eine Art dicker Eintopf oder Brühe
- lyour
- Ein Bindemittel, oft aus Brotkrumen oder Mehl mit Flüssigkeit
- powdour
- Eine allgemeine Gewürzmischung
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ lyour
Gewählte Lesart: Als Bindemittel aus Brotkrusten und Essig, das zu einer Paste verarbeitet wird.
⚖ powdour
Gewählte Lesart: Als generische Gewürzmischung, da Salz und Safran separat hinzugefügt werden.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich um 'powdour douce' (milde Gewürzmischung) oder 'powdour fort' (scharfe Gewürzmischung) handeln. — Diese spezifischen Gewürzmischungen werden in 'The Forme of Cury' häufig verwendet. Ohne weitere Spezifikation ist jedoch eine allgemeine Mischung die sicherste Annahme.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Lyour' und wie bereite ich ihn zu?
Ein 'Lyour' (oder 'lyre') ist ein mittelalterliches Bindemittel, das oft aus Brotkrumen oder Mehl mit Flüssigkeit hergestellt wird, um Saucen oder Eintöpfe zu verdicken. Für dieses Rezept weichst du Brotkrusten in Essig ein und zerdrückst sie zu einer feinen Paste. Eine Küchenmaschine oder ein Mörser sind dafür geeignet.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Muscheln können frisch über dem Feuer zubereitet werden, und die restlichen Zutaten wie Brotkrusten, Zwiebeln und Gewürze lassen sich problemlos vorbereiten und transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 von den Köchen König Richards II. verfasst und gibt Einblicke in die höfische Küche des späten englischen Mittelalters.
Was bedeutet 'powdour' in diesem Rezept?
'Powdour' bezeichnet hier eine allgemeine Gewürzmischung. Im Mittelalter wurden oft Mischungen aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat verwendet. Da Salz und Safran separat genannt werden, ist hier eine solche universelle Mischung gemeint, die dem Gericht eine aromatische Tiefe verleiht.