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DruckversionMetheglin des Earl of Denbigh
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 15 Min. Küchenzeit
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm zwanzig Gallonen Quellwasser, koche es eine Viertelstunde und lass es stehen, bis es fast kalt ist. Dann schlage so viel Honig hinein, dass es so stark wird, dass es ein Ei trägt, und zwar so, dass du oben die Breite einer Haselnuss herausschwimmen siehst.
Am nächsten Tag koche den Sud auf, mit sechs kleinen Handvoll Rosmarin und anderthalb Pfund Ingwer, geschabt und zerstoßen. Nimm dann das Eiweiß von zwanzig Eiern samt den Schalen, schlage es sehr gut und gib es hinein, um den Sud zu klären. Schäume ihn ganz sauber ab, nimm ihn dann vom Feuer und seihe ihn durch.
Rosmarin und Ingwer aber gib wieder hinein. Dann lass ihn stehen, bis er fast kalt ist, und fülle ihn auf das Fass.
Nimm etwas frische Bierhefe, das Eiweiß von zwei Eiern und einen Löffel Mehl, schlage das gut zusammen und gib es ins Fass. Wenn er sehr gut gegoren hat, verspunde das Fass sehr fest für drei Wochen oder einen Monat. Dann fülle ihn auf Flaschen, und eine Woche danach kannst du ihn trinken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| twenty Gallons of Spring-water | Quellwasser | 20 Gallonen | - | - |
| so much honey, as will make it so strong as to bear an Egg | Honig, so viel, dass die Flüssigkeit ein Ei trägt | - | - | - |
| six small handfuls of Rosemary | 6 kleine Handvoll Rosmarin | 6 Handvoll | - | - |
| a pound and a half of Ginger, being scraped and bruised | Ingwer, geschabt und zerstoßen | 1½ Pfund | - | - |
| the whites of twenty Eggs shells and all | Das Eiweiß von 20 Eiern samt den Schalen | 20 | - | - |
| some New-ale-yest | Frische Bierhefe | - | Brauerei, Hobbybrauer-Bedarf | Obergärige Bier-Trockenhefe |
| the whites of two Eggs | Das Eiweiß von 2 Eiern | 2 | - | - |
| a spoonful of flower | Löffel Mehl | 1 | - | - |
Was ist das? Ein kräftig gewürzter Metheglin in großem Ansatz, nur mit Rosmarin und Ingwer, geführt über zwei Tage am Feuer und danach mit Bierhefe vergoren.
Honig und Eierprobe. Zuerst kocht das Wasser allein. Der Honig kommt erst hinein, wenn es fast kalt ist, und seine Menge bestimmt allein die Eierprobe. Am Feuer steht er erst am nächsten Tag, zusammen mit der Würze.
Klären. Das Eiweiß wird mit den Schalen geschlagen und in den Sud gegeben. Der Text nennt als Zweck nur das Klären und verlangt danach sauberes Abschäumen. Eine Kochzeit für diesen Tag gibt er nicht an.
Die Würze kommt zurück. Das Abseihen nimmt auch Rosmarin und Ingwer heraus, deshalb steht ausdrücklich, dass beide wieder hineingehören. Sie liegen also weiter im abkühlenden Sud. Ein zweites Seihen nennt der Text nicht.
Gärung. Die Hefe wird mit Eiweiß und Mehl geschlagen und kommt ins Fass. Wozu Eiweiß und Mehl dienen, sagt der Text nicht, auch nicht, wie viel Hefe „etwas“ ist, wie lange die Gärung dauert und woran ihr Ende zu erkennen ist. Es heißt nur, sie solle sehr gut gegoren haben, bevor verspundet wird.
Praxis. Heute nimmt man obergärige Bierhefe nach Packungsangabe und würde den Rosmarin und Ingwer vor dem Abfüllen eher abseihen. Das Eiweiß im Hefeansatz kommt roh ins Fass und wird nicht mehr erhitzt, darum nur frische Eier. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Gärt der Met im fest verspundeten Fass oder auf der Flasche nach, baut er Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Man nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig.
Wie funktioniert die Eierprobe mit der Haselnuss?
Ein Ei wird in den Honigsud gelegt. Das Rezept verlangt, dass oben ein Stück von der Breite einer Haselnuss herausschaut. Das ist eine Sichtprobe und keine Messung, daher bleibt der Honigbedarf ungefähr.
Wie viel Honig braucht der Ansatz?
Das Rezept nennt keine Menge. Die Stärke wird allein über die Eierprobe bestimmt: Honig hineinschlagen, bis das Ei mit einem haselnussbreiten Stück oben schwimmt.
Wie lange dauert es bis zum Trinken?
Wie lange die Gärung auf dem Fass dauert, steht nicht im Text. Danach bleibt das Fass drei Wochen oder einen Monat verspundet, und eine Woche nach dem Abfüllen auf Flaschen kann man trinken.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Gärung und Lagerung über Wochen sind im Lager nicht verlässlich zu führen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Gallons
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter.
- bear an Egg
Eierprobe: Die Flüssigkeit ist stark genug, wenn ein Ei darin schwimmt. Hier soll oben ein Stück von der Breite einer Haselnuss herausragen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| so much honey, as will make it so strong as to bear an Egg | honey Q10987 |
| six small handfuls of Rosemary | rosemary Q122679 |
| a spoonful of flower | flour Q36465 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
But put the Rosemary and Ginger in again
Gewählte Lesart: Rosmarin und Ingwer kommen nach dem Seihen zurück und gehen, da kein zweites Seihen genannt ist, mit auf das Fass. Die Parallelfassung dig-089 lässt sie ebenfalls bis zum Abfüllen im Sud („leaving the Ginger and Rosemary in it“).
Andere mögliche Lesart:
- Die Würze zieht nur beim Abkühlen und wird vor dem Fass entfernt. - Heute die naheliegende Praxis, steht aber nicht im Text.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.