Metheglin des Earl of Denbigh

Moderne Übersetzung

Nimm zwanzig Gallonen Quellwasser, koche es eine Viertelstunde und lass es stehen, bis es fast kalt ist. Dann schlage so viel Honig hinein, dass es so stark wird, dass es ein Ei trägt, und zwar so, dass du oben die Breite einer Haselnuss herausschwimmen siehst.

Am nächsten Tag koche den Sud auf, mit sechs kleinen Handvoll Rosmarin und anderthalb Pfund Ingwer, geschabt und zerstoßen. Nimm dann das Eiweiß von zwanzig Eiern samt den Schalen, schlage es sehr gut und gib es hinein, um den Sud zu klären. Schäume ihn ganz sauber ab, nimm ihn dann vom Feuer und seihe ihn durch.

Rosmarin und Ingwer aber gib wieder hinein. Dann lass ihn stehen, bis er fast kalt ist, und fülle ihn auf das Fass.

Nimm etwas frische Bierhefe, das Eiweiß von zwei Eiern und einen Löffel Mehl, schlage das gut zusammen und gib es ins Fass. Wenn er sehr gut gegoren hat, verspunde das Fass sehr fest für drei Wochen oder einen Monat. Dann fülle ihn auf Flaschen, und eine Woche danach kannst du ihn trinken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kräftig gewürzter Metheglin in großem Ansatz, nur mit Rosmarin und Ingwer, geführt über zwei Tage am Feuer und danach mit Bierhefe vergoren.

Honig und Eierprobe. Zuerst kocht das Wasser allein. Der Honig kommt erst hinein, wenn es fast kalt ist, und seine Menge bestimmt allein die Eierprobe. Am Feuer steht er erst am nächsten Tag, zusammen mit der Würze.

Klären. Das Eiweiß wird mit den Schalen geschlagen und in den Sud gegeben. Der Text nennt als Zweck nur das Klären und verlangt danach sauberes Abschäumen. Eine Kochzeit für diesen Tag gibt er nicht an.

Die Würze kommt zurück. Das Abseihen nimmt auch Rosmarin und Ingwer heraus, deshalb steht ausdrücklich, dass beide wieder hineingehören. Sie liegen also weiter im abkühlenden Sud. Ein zweites Seihen nennt der Text nicht.

Gärung. Die Hefe wird mit Eiweiß und Mehl geschlagen und kommt ins Fass. Wozu Eiweiß und Mehl dienen, sagt der Text nicht, auch nicht, wie viel Hefe „etwas“ ist, wie lange die Gärung dauert und woran ihr Ende zu erkennen ist. Es heißt nur, sie solle sehr gut gegoren haben, bevor verspundet wird.

Praxis. Heute nimmt man obergärige Bierhefe nach Packungsangabe und würde den Rosmarin und Ingwer vor dem Abfüllen eher abseihen. Das Eiweiß im Hefeansatz kommt roh ins Fass und wird nicht mehr erhitzt, darum nur frische Eier. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Gärt der Met im fest verspundeten Fass oder auf der Flasche nach, baut er Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Man nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig.