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DruckversionWeißer Metheglin nach Sir Edward Bainton
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 45 Min. Küchenzeit
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm je eine Handvoll Majoran, Weinrosenknospen, Veilchenblätter und Erdbeerblätter und eine gute Handvoll Veilchenblüten (die gefüllten sind die besten), je eine halbe Handvoll breitblättrigen Thymian, Borretsch und Odermennig, zwei oder drei Zweige Rosmarin, von den Samen von Kümmel, Koriander und Fenchel je zwei Löffel voll und drei oder vier Blätter große Muskatblüte.
Koche das alles eine Dreiviertelstunde lang in acht Gallonen fließendem Wasser. Seihe es dann ab. Wenn es nur noch blutwarm ist, gib so viel vom besten Honig hinein, dass die Flüssigkeit ein Ei trägt, und zwar so, dass es um die Breite eines Sixpence über das Wasser ragt. Koche es dann noch einmal, solange Schaum aufsteigt. Stelle es dann zum Abkühlen ins Freie.
Wenn es fast kalt ist, gib eine halbe Pint gute Bierhefe hinein. Wenn es gegoren hat, bis du siehst, dass die Hefe fällt, fülle es auf das Fass und lass es im Fass gären, bis die Hefe nicht mehr aufsteigt. Fülle dabei jeden Tag mit etwas von derselben Flüssigkeit auf.
Wenn du es verspundest, gib einen Beutel hinein mit einer in Scheiben geschnittenen Muskatnuss, ein wenig ganzen Nelken und Muskatblüte, einer in Stücke gebrochenen Zimtstange und einem Gran guten Moschus. Du kannst diesen Metheglin kurz vor Michaelis ansetzen, dann ist er zur Fastenzeit trinkreif.
Das ist das Rezept von Sir Edward Bainton. Der Lord of Portland, der es mir gegeben hat, sagt, es sei das beste gewesen, das er je getrunken habe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Sweet-marjoram | Majoran | 1 Handvoll | - | - |
| Sweet-bryar-buds | Weinrosenknospen | 1 Handvoll | Garten, Wochenmarkt | - |
| Violet-leaves | Veilchenblätter | 1 Handvoll | Wald, Garten | - |
| Strawberry-leaves | Erdbeerblätter | 1 Handvoll | Garten | - |
| a good handful of Violet flowers (the dubble ones are the best) | 1 gute Handvoll Veilchenblüten, am besten gefüllte | 1 Handvoll | Garten, Online-Kräuterhandel | Einfache Veilchenblüten |
| broad Thyme | breitblättriger Thymian | ½ Handvoll | - | - |
| Borrage | Borretsch | ½ Handvoll | - | - |
| Agrimony | Odermennig | ½ Handvoll | Wiese, Online-Kräuterhandel | - |
| two or three branches of Rosemary | 2 oder 3 Zweige Rosmarin | - | - | - |
| The seeds of Carvi | Löffel voll Kümmelsamen | 2 | - | - |
| Coriander | Löffel voll Koriandersamen | 2 | - | - |
| Fennel | Löffel voll Fenchelsamen | 2 | - | - |
| three or four blades of large-mace | 3 oder 4 Blätter große Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| eight Gallons of running-water | fließendes Wasser | 8 Gallonen | - | - |
| as much of the best honey | vom besten Honig, so viel, dass die Flüssigkeit ein Ei trägt | - | - | - |
| an Egg | Ei | 1 | - | - |
| half a pint of good Ale-barm | gute Bierhefe | ½ Pint | Brauereibedarf, Hausbrauer-Handel | - |
| one Nutmeg sliced | Muskatnuss, in Scheiben geschnitten | 1 | - | - |
| a little whole Cloves | Ein wenig ganze Nelken | - | - | - |
| Mace | Ein wenig ganze Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| a stick of Cinnamon broken in pieces | Zimtstange, in Stücke gebrochen | 1 | - | - |
| a grain of good Musk | Gran guter Moschus | 1 | - | Weglassen |
Was ist das? Ein Metheglin, also ein mit Kräutern und Gewürzen angesetzter Met, in drei Stufen: erst ein Sud aus Kräutern, Blüten und Samen, dann der Honig nach der Eierprobe, zuletzt Bierhefe und ein Gewürzbeutel im Fass. Fast denselben Kräutersatz und denselben Ablauf hat Digbys weißer Metheglin mit Kräutern und Moschus.
Zweimal am Feuer. Beim ersten Kochen sind nur Kräuter, Samen und Muskatblüte im Wasser, eine Dreiviertelstunde lang. Das ist die einzige Zeitangabe des Rezepts. Durch das Abseihen sind die Kräuter draußen, bevor der Honig kommt. Für das zweite Kochen ist der Schaum das Maß: Gekocht wird, solange er aufsteigt. Dass er abgenommen wird, steht nicht ausdrücklich da, liegt aber nahe.
Die Eierprobe. Eine Honigmenge nennt Digby nicht. Der Honig kommt in den blutwarmen Sud, bis das Ei trägt und ein Stück von der Breite eines Sixpence herausragt. Das Ei sollte sauber sein, weil es im Ansatz liegt.
Hefe und Gärung. Die Bierhefe kommt erst in den fast kalten Sud. Danach führt Digby nicht nach der Uhr, sondern nach zwei sichtbaren Zeichen: Fällt die Hefe, wird gefasst. Steigt sie im Fass nicht mehr, wird verspundet. In welchem Gefäß die erste Gärung läuft, sagt er nicht. Das tägliche Auffüllen hält das Fass voll und setzt voraus, dass etwas vom Ansatz zurückbehalten wurde.
Der Gewürzbeutel. Muskatnuss, Nelken, Muskatblüte, Zimt und Moschus werden nicht gekocht, sie kommen erst beim Verspunden ins Fass. Muskatblüte steht also zweimal im Rezept, im Sud und im Beutel. Ob der Beutel hängt oder beschwert wird, sagt Digby hier nicht.
Praxis. Vom Abziehen vom Bodensatz ist keine Rede. Für einen kleineren Ansatz als acht Gallonen bleibt die Eierprobe der Maßstab. Aus heutiger Sicht: Gemeint ist frische, flüssige Hefe aus der Brauerei, eine halbe Pint davon lässt sich nicht auf Trockenhefe übertragen. Gärt der Met beim Verspunden noch, baut sich im Fass Druck auf. Den Moschus kann man weglassen, Digby nennt dafür keinen Ersatz.
Wie viel Honig brauche ich?
Digby nennt keine Menge. Der Honig kommt in die blutwarme Flüssigkeit, bis sie ein Ei so trägt, dass ein Stück von der Breite eines Sixpence herausragt. Danach wird noch einmal gekocht, solange Schaum aufsteigt.
Kommt die Muskatblüte zweimal vor?
Ja. Drei oder vier große Blätter kochen im Kräutersud, ein wenig ganze Muskatblüte kommt zusätzlich in den Beutel im Fass.
Was mache ich mit dem Moschus im Gewürzbeutel?
Digby gibt ein Gran in den Beutel und nennt keinen Ersatz. Wer den Metheglin nachbaut, kann ihn weglassen. Im Beutel bleiben dann Muskatnuss, Nelken, Muskatblüte und Zimt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Der Met gärt zuerst vor dem Fassen, dann im Fass, wird dabei täglich nachgefüllt, und Digby rechnet von kurz vor Michaelis bis zur Fastenzeit. Im Lager lassen sich höchstens der Kräutersud und die Eierprobe zeigen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Gallon
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter.
- sixpence
Englische Silbermünze zu sechs Pence. Die Eierprobe gibt die Größe des herausragenden Eistücks nur über diese Münze an.
- broad Thyme
Breitblättriger Thymian; welche Art genau gemeint ist, sagt Digby nicht.
- large-mace
Muskatblüte in großen, ganzen Blättern, englisch „blades“.
- running-water
Fließendes Wasser. Woher genau, sagt Digby hier nicht.
- Gran
Englisch grain, ein sehr kleines Gewicht. Moschus ist ein Duftstoff aus der Drüse des männlichen Moschustiers.
- Michaelmas
Michaelis, das Fest des heiligen Michael am 29. September.
- Lent
Die vorösterliche Fastenzeit.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Sweet-marjoram | marjoram Q22694 |
| two or three branches of Rosemary | rosemary Q122679 |
| Coriander | coriander Q20856764 |
| as much of the best honey | honey Q10987 |
| an Egg | chicken egg Q15260613 |
| a little whole Cloves | clove Q15622897 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
set it abroad a cooling
Gewählte Lesart: Zum Abkühlen ins Freie stellen. Ludwig 1706 gibt für abroad „aussen, draussen“.
Andere mögliche Lesart:
- Zum Abkühlen breit ausbreiten, also in flache Gefäße verteilen - Digby kennt abroad auch als „breit auseinander“ („run abroad“ vom Käse in dig-288). Für einen Sud von acht Gallonen nennt er hier aber kein Gefäß, und zu „set“ passt der Ort besser.
some of the same Liquor
Gewählte Lesart: Derselbe Ansatz: Zum täglichen Auffüllen muss beim Fassen etwas davon zurückbehalten worden sein. Worin und wie viel, sagt Digby nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Heute: beim Fassen einen Teil in einem kleineren Gefäß zurückbehalten - Moderne Praxis, kein Textbeleg; sie füllt die Lücke nur für den Nachbau.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.