Metheglin, der wie Weißwein aussieht

Was ist das? Ein Kräuter-Metheglin, der hell und klar bleiben soll. Neun Kräuter kochen im Wasser, die Eierprobe bestimmt die Honigmenge, Abschäumen und Eiweiß klären den Sud, Bierhefe bringt die Gärung. Dieselbe Vorschrift steht unter dem Titel „Weißer Metheglin des Sir John Fortescue“ schon weiter vorn im Buch.

Eierprobe. Der Honig kommt in den fast kalten Kräutersud, erst danach wird wieder gekocht. Eine Honigmenge nennt Digby nicht, das Ei entscheidet, und er erklärt die Probe selbst: Es darf nur so viel herausragen, wie ein Twopence-Stück bedecken würde. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Beim Kochen verdampft Wasser, der Ansatz wird also stärker, als die Probe gezeigt hat.

Klären. Digby verlangt mindestens eine halbe Stunde Kochen, Abschäumen und geschlagenes Eiweiß „to clarifie it“. Wie lange danach noch gekocht wird, sagt er hier nicht. Die Parallele beschreibt das Ende: Das Eiweiß hat den ganzen Schaum nach oben gezogen, dann wird geseiht.

Hefe und Fass. Die Bierhefe kommt in den fast kalten Sud in den Holzgefäßen, ins Fass geht er, sobald er gut gärt. Das Verbot von Ale und Bier im Fass begründet Digby selbst mit der Farbe. Hefemenge, Gärdauer, Verspunden und Abziehen nennt er nicht.

Gewürz. Der Beutel ist freigestellt und kommt erst in den ausgegorenen Met, Mengen nennt Digby nicht. Ob der Beutel wieder herauskommt, sagt er nicht. Die Parallele kennt auch das Mitkochen im Sud und warnt, das gebe eine tiefe Farbe.

Praxis. Heutige Hilfe, keine Angabe Digbys: Für den Nachbau nimmt man obergärige Hefe aus dem Brauzubehör. Weil das Ei die Honigmenge bestimmt, stellt sich auch ein kleinerer Ansatz über die Probe ein, die Kräuter sind dann entsprechend zu verringern.