Metheglin, der wie Weißwein aussieht

Moderne Übersetzung

Nimm auf zwölf Gallonen Wasser je eine Handvoll von diesen Kräutern: Petersilie, Weinrose, Rosmarin, Erdbeerblätter, wilder Thymian, Melisse, Leberkraut, Betonie und Skabiose. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, gib die Kräuter hinein und lass sie eine Viertelstunde kochen. Dann seihe die Kräuter ab.

Wenn es fast kalt ist, gib vom besten Honig, den du bekommen kannst, so viel hinein, dass die Flüssigkeit ein Ei bis zur Breite eines Twopence-Stücks trägt. Das heißt: Über dem Wasser darf vom Ei nicht mehr zu sehen sein, als ein Twopence-Stück bedecken würde. Schöpfe um und rühre, bis du siehst, dass aller Honig gelöst ist.

Dann koche es gut, mindestens eine halbe Stunde. Schäume es gut ab und gib die Weißen von sechs Eiern, geschlagen, hinein, um es zu klären. Dann seihe es in hölzerne Gefäße.

Wenn es fast kalt ist, gib etwas Bierhefe hinein. Sobald es gut gärt, fülle es in ein gut eingefahrenes Fass, in dem weder Ale noch Bier gewesen ist, damit die Farbe nicht verdorben wird.

Wenn es ausgegoren hat, nimm, falls es dir gefällt, eine gewisse Menge Nelken, Muskatnüsse, Muskatblüte, Zimt und Ingwer, oder die davon, die du am liebsten magst. Zerstoße sie, gib sie in einen Beutel aus Beuteltuch und hänge ihn ins Fass. Nimm nicht zu viel Gewürz, denn vielen schmeckt viel Gewürz nicht.

Setzt du ihn zu Michaelis an, kannst du ihn zu Weihnachten anzapfen. Hebst du ihn aber länger auf, wird er umso besser. Er wird rein aussehen, sich so lebhaft trinken, wie es nur geht, und sehr angenehm sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kräuter-Metheglin, der hell und klar bleiben soll. Neun Kräuter kochen im Wasser, die Eierprobe bestimmt die Honigmenge, Abschäumen und Eiweiß klären den Sud, Bierhefe bringt die Gärung. Dieselbe Vorschrift steht unter dem Titel „Weißer Metheglin des Sir John Fortescue“ schon weiter vorn im Buch.

Eierprobe. Der Honig kommt in den fast kalten Kräutersud, erst danach wird wieder gekocht. Eine Honigmenge nennt Digby nicht, das Ei entscheidet, und er erklärt die Probe selbst: Es darf nur so viel herausragen, wie ein Twopence-Stück bedecken würde. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Beim Kochen verdampft Wasser, der Ansatz wird also stärker, als die Probe gezeigt hat.

Klären. Digby verlangt mindestens eine halbe Stunde Kochen, Abschäumen und geschlagenes Eiweiß „to clarifie it“. Wie lange danach noch gekocht wird, sagt er hier nicht. Die Parallele beschreibt das Ende: Das Eiweiß hat den ganzen Schaum nach oben gezogen, dann wird geseiht.

Hefe und Fass. Die Bierhefe kommt in den fast kalten Sud in den Holzgefäßen, ins Fass geht er, sobald er gut gärt. Das Verbot von Ale und Bier im Fass begründet Digby selbst mit der Farbe. Hefemenge, Gärdauer, Verspunden und Abziehen nennt er nicht.

Gewürz. Der Beutel ist freigestellt und kommt erst in den ausgegorenen Met, Mengen nennt Digby nicht. Ob der Beutel wieder herauskommt, sagt er nicht. Die Parallele kennt auch das Mitkochen im Sud und warnt, das gebe eine tiefe Farbe.

Praxis. Heutige Hilfe, keine Angabe Digbys: Für den Nachbau nimmt man obergärige Hefe aus dem Brauzubehör. Weil das Ei die Honigmenge bestimmt, stellt sich auch ein kleinerer Ansatz über die Probe ein, die Kräuter sind dann entsprechend zu verringern.