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DruckversionWeißer Metheglin der Countess of Bullingbrook
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm acht Gallonen Conduit-Wasser und koche es gründlich. Gib dann so viel Honig hinein, dass die Flüssigkeit ein Ei trägt, und rühre alles gut durcheinander. Setze es danach aufs Feuer und gib die Weißen von vier Eiern hinein, um es zu klären. Schöpfe den Schaum, wie er aufsteigt, sauber ab.
Gib dann eine ansehnliche Menge Rosmarin hinein und lass es kochen, bis es ein wenig danach schmeckt. Nimm den Rosmarin dann so rasch du kannst mit einem Schaumlöffel heraus und lass es eine halbe Viertelstunde kochen. Fülle es in irdene Schüsseln, damit es abkühlt.
Fülle es am nächsten Morgen in ein Fass und gib ein wenig Bierhefe und eine Unze Ingwer hinein, geschabt und in Scheiben geschnitten. Lass es einen Monat oder sechs Wochen stehen. Fülle es dann fest verschlossen auf Flaschen. Du musst unbedingt darauf achten, dass es überhaupt nicht in Messing steht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| eight Gallons of Conduit-water | Conduit-Wasser | 8 Gallonen | - | Sauberes Leitungs- oder Quellwasser |
| as much Honey in it, as will bear an Egge | Honig | - | - | - |
| the whites of four Eggs | Eiweiß von 4 Eiern | 4 | - | - |
| a pretty quantity of Rosemary | Rosmarin | - | - | - |
| a little barm | Bierhefe | - | Online-Handel für Heimbrauer | - |
| an Ounce of Ginger scraped and sliced | Ingwer, geschabt und in Scheiben | 1 Unze | - | - |
Was ist das? Ein Metheglin, also ein Met mit Kräuter- und Gewürzzusatz, hier nur mit Rosmarin und Ingwer. Das knappe Rezept führt vom Wasserkochen bis zur Flasche, nennt aber kein Honiggewicht.
Wasser zuerst. Das Wasser wird gut gekocht, bevor der Honig hineinkommt. Danach heißt es „set it upon the fire“: Der Kessel war zum Einrühren also wohl vom Feuer genommen, ausdrücklich steht das nicht da. Einen Grund für das Vorkochen nennt der Text nicht.
Die Eierprobe. Die Honigmenge ergibt sich allein aus der Probe. Anders als andere Rezepte Digbys nennt dieses keine Münzbreite, um die das Ei herausragen soll. Wie stark der Ansatz genau wird, bleibt also offen.
Klären und Abschäumen. Das Eiweiß kommt in den Sud auf dem Feuer und soll ihn klären. Der Schaum wird abgenommen, solange er aufsteigt. Ob das Eiweiß vorher geschlagen wird, sagt der Text nicht.
Der Rosmarin. Maßstab ist der Geschmack: Der Sud soll nur ein wenig danach schmecken, dann kommt das Kraut sofort heraus, und es folgt noch eine halbe Viertelstunde Kochen ohne Kraut. Digbys verwandtes „Another Meath“ lässt Rosmarin und Ingwer dagegen im Sud.
Hefe und Ingwer. Der Sud kühlt in irdenen Schüsseln bis zum nächsten Morgen, erst dann kommen Bierhefe und Ingwer dazu, beides im Fass. Die Hefemenge ist nur „a little“. Heute nimmt man dafür Ale-Hefe aus dem Brauerbedarf, das ist ein moderner Ersatz.
Praxis. Der Text sagt weder, ob das Fass während der Gärung offen bleibt, noch, ob vom Bodensatz abgezogen wird, noch, woran man das Ende der Gärung erkennt. Er nennt nur die Dauer und das feste Verschließen der Flaschen. Heute gilt: Gärt der Met beim Abfüllen noch, baut sich in fest verschlossenen Flaschen Druck auf. Kupferlegierungen meidet man heute für gärende Getränke ebenfalls, weil sie Metall abgeben können. Das ist heutiges Wissen, nicht Digbys Begründung.
Wie viel Honig gehört in den Ansatz?
Digby nennt keine Menge. Maßgeblich ist die Eierprobe: Du gibst so viel Honig hinein, dass die Flüssigkeit ein Ei trägt. Eine feste Zahl gibt der Text nicht her.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Nach dem Kochen steht der Met einen Monat oder sechs Wochen im Fass, bevor er auf Flaschen kommt. Gärung und Lagerung über Wochen lassen sich im Lager nicht verlässlich führen. Vorführen lassen sich höchstens das Kochen, die Eierprobe und das Abschäumen.
Was bedeutet „Conduit-water“?
Wasser aus einem Conduit, also aus einer Wasserleitung. Mehr sagt Digby dazu nicht. Heute nimmst du sauberes Leitungs- oder Quellwasser.
Warum darf der Met nicht in Messing stehen?
Das sagt Digby nicht, er warnt nur ausdrücklich davor. Die Begründung bleibt offen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Metheglin
Digbys Wort für einen mit Kräutern und Gewürzen angesetzten Met, hier mit Rosmarin und Ingwer. Das englische Wort bleibt als Fachbegriff stehen.
- Conduit-water
Wasser aus einem Conduit, also einer Wasserleitung. Worin es sich von dem Spring-water anderer Rezepte unterscheidet, sagt Digby nicht.
- bear an Egge
Eierprobe: Es kommt so viel Honig ins Wasser, bis die Flüssigkeit ein Ei trägt. Anders als in anderen Rezepten Digbys steht hier keine Münzbreite (Groat) dabei, um die das Ei herausragen soll.
- Gallons
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| as much Honey in it, as will bear an Egge | honey Q10987 |
| a pretty quantity of Rosemary | rosemary Q122679 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Brass
Gewählte Lesart: Messing als Gefäßmaterial, die heute übliche Bedeutung des Wortes. Digby nennt kein bestimmtes Gefäß.
Andere mögliche Lesart:
- Erz oder Kupferlegierung allgemein - Ludwig 1706 übersetzt brass mit „ertz, kupffer“. Die Warnung könnte also weiter gemeint sein als nur Messing im heutigen Sinn.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.