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DruckversionMet aus sechs Kräutern mit Ingwerbeutel im Fass
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 9/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm drei Gallonen Wasser und koche darin je eine Handvoll Rosmarin (oder besser die Blüten), Schlüsselblumen, Salbeiblüten, Odermennig, Betonie und Thymian. Wenn das Wasser die Kraft der Kräuter angenommen hat, seihe es durch ein Haarsieb und lass es zwanzig Stunden abkühlen.
Gib dann zu drei Gallonen des klaren Teils dieses Suds eine Gallone Honig und verrühre es mit der Hand sehr gut, bis es ein Ei trägt, sodass ein Stück in der Breite eines Groat herausragt. Koche es danach und schöpfe den Schaum ab, solange noch welcher aufsteigt. Lass es anschließend vierundzwanzig Stunden abkühlen.
Gib dann eine kleine Menge Bierhefe dazu und nimm den dünnen Hefeschaum, der darauf aufsteigt, vier Tage lang morgens und abends mit einer Feder ab. Füll es so in dein Fass und häng einen dünnen Leinenbeutel hinein, in dem zwei Unzen guter weißer Ingwer, zerstoßen, stecken. Verspunde es fest für ein Vierteljahr. Dann kannst du es trinken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| three Gallons of water | Wasser | 3 Gallonen | - | - |
| a handful of Rose-mary (or rather the flowers) | Rosmarin, besser die Blüten | 1 Handvoll | Wochenmarkt, Kräutergarten | - |
| Cowslips | Schlüsselblumen | 1 Handvoll | Kräuterhandel | - |
| Sage-flowers | Salbeiblüten | 1 Handvoll | Kräutergarten | - |
| Agrimony | Odermennig | 1 Handvoll | Kräuterhandel | - |
| Betony | Betonie | 1 Handvoll | Kräuterhandel, Staudengärtnerei | - |
| Thyme | Thymian | 1 Handvoll | - | - |
| one Gallon of honey | Honig | 1 Gallone | - | - |
| a small quantity of Ale-barm | Eine kleine Menge Bierhefe | - | Heimbrauer-Bedarf, Brauerei | - |
| two Ounces of good White-ginger bruised | guter weißer Ingwer, zerstoßen | 2 Unzen | Online-Gewürzhandel | Modern: ganze getrocknete Ingwerwurzel |
Was ist das? Ein Met, dessen Flüssigkeit kein reines Wasser ist, sondern ein Sud aus sechs Kräutern und Blüten. Der Honig kommt erst in den abgekühlten, abgeseihten Sud. Der Ingwer wird gar nicht mitgekocht, er kommt erst im Beutel ins Fass.
Menge und Eierprobe. Digby nennt eine feste Menge, eine Gallone Honig auf drei Gallonen Sud, und prüft sie trotzdem mit dem Ei. Was geschehen soll, wenn das Ei bei dieser Menge nicht wie verlangt schwimmt, sagt er nicht. Geprüft wird vor dem Kochen, durch das Kochen wird der Ansatz eher noch etwas stärker, als die Probe zeigt. Das Ei ist nur Prüfmittel und keine Zutat.
Kochen und Abschäumen. Eine Kochzeit nennt Digby nicht, das Ende bestimmt der Schaum: Gekocht und abgeschöpft wird, solange noch welcher aufsteigt.
Gärführung. Die Hefe kommt erst in den abgekühlten Ansatz, ihre Menge gibt Digby nur als "small quantity" an. Das Abnehmen mit der Feder zieht sich über vier Tage, in denen der Ansatz offen zugänglich sein muss, das Gefäß dafür nennt er nicht. Danach wird fest verspundet. Modern: Ein noch gärender Ansatz baut in einem fest verschlossenen Fass Druck auf, darauf geht Digby nicht ein.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Gallone Honig auf 3 Gallonen Kräutersud, gekocht, solange Schaum aufsteigt | 309-476 g/l | 1,119-1,184 | 119-184 | 27,9-41,0 | 18,4-28,3 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Sud sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Der Kräutersud ist wie Wasser gerechnet. Digby beziffert das Einkochen nicht, gekocht wird, solange Schaum aufsteigt; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind die Kräuter, die Bierhefe und der Ingwer.
Praxis. Ob die Kräuter frisch oder getrocknet sein sollen, sagt der Text nicht. Dass der Beutel vorzeitig herauskommt, sagt er auch nicht.
Wo bekomme ich Odermennig und Betonie?
Beide Kräuter gibt es getrocknet im Kräuterhandel, Betonie auch als Pflanze bei Staudengärtnereien. Ob Digby frische oder getrocknete Kräuter meint, sagt er nicht, und eine Mengenumrechnung gibt der Text nicht her.
Wie lange dauert es, bis der Met trinkbar ist?
Digby nennt vier Tage, in denen du den Hefeschaum morgens und abends abnimmst. Danach wird das Fass fest verspundet und steht ein Vierteljahr, dann kannst du trinken.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Gärung und Lagerung über Tage bis Monate sind im Lager nicht verlässlich zu führen. Zeigbar sind höchstens das Kochen des Kräutersuds und die Eierprobe.
Was bedeutet die Eierprobe mit dem Groat?
Du rührst den Honig in den abgekühlten Sud, bis ein Ei darin schwimmt und ein Stück in der Breite eines Groat herausragt. Millimeter gibt Digby nicht an.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- ana
Aus der Apothekersprache: je, von jedem gleich viel. Hier also je eine Handvoll von den sechs genannten Kräutern und Blüten.
- Gallons
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- groat
Englische Silbermünze zu vier Pence. Bei der Eierprobe ragt ein Stück des Eis in der Breite dieser Münze aus der Flüssigkeit.
- Ale-barm / thin-barm
Ale-barm ist Bierhefe, die Oberhefe aus der Ale-Brauerei, keine Backhefe. Thin-barm ist der dünne Hefeschaum, der beim Gären aufsteigt.
- Betony
Betonie, auch Heilziest genannt.
- White-ginger
Weißer Ingwer. Digby nennt ihn anderswo "cleansed and sliced", was weiß genau bezeichnet, sagt er nicht.
- hair-sieve
Haarsieb, ein Sieb mit einer Bespannung aus Haar.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| three Gallons of water | water Q283 |
| one Gallon of honey | honey Q10987 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ANOTHER (Überschrift)
Gewählte Lesart: Met. Digby nennt das Getränk hier nicht beim Namen, die Überschrift schließt aber an "Another Meath" an, und auch das Kräuterrezept zwei Abschnitte weiter nennt er "this Meath".
Andere mögliche Lesart:
- Metheglin - Passt in der Sache zum Kräutersud und Ingwer, Digby verwendet das Wort in dieser Reihe aber nicht.
hang in it a thin linnen bag
Gewählte Lesart: Der Beutel hängt das ganze Vierteljahr im verspundeten Fass, ein Herausnehmen nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Der Beutel kommt vor dem Trinken oder schon früher heraus. - Nicht ausgeschlossen, aber im Wortlaut nicht belegt.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.