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Kräuter-Metheglin, genannt Liquor of Life

Name: Kräuter-Metheglin, genannt Liquor of Life
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 2 Handvoll Ochsenzunge; 2 Handvoll Borretsch; 2 Handvoll Ysop; 2 Handvoll Dost; 2 Handvoll Majoran; 2 Handvoll Rosmarin; 2 Handvoll Aurikel; 2 Handvoll Huflattich; 2 Handvoll Thymian; 2 Handvoll Pimpinelle; 2 Handvoll Braunelle; eine halbe Handvoll Sanikel; 2 Handvoll Betonie; 2 Handvoll Blauknopf; 2 Handvoll Hirschzungenfarn; 2 Handvoll Mädesüß; 2 Handvoll Leberkraut; 2 Unzen Koriander; 2 Handvoll Natterwurz; 2 Handvoll Johanniskraut; 2 Handvoll Süßholz; 2 Unzen Kümmel; 2 Unzen Gelbes Sandelholz; 2 Handvoll Melisse; 2 Handvoll Günsel; ½ Pfund Ingwer; 1 Unze Nelken; 2 Handvoll Odermennig; 2 Handvoll Blutwurz-Wurzeln; 2 Handvoll Beinwell

The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669

Getränk

Viel InterpretationsspielraumAufwändig

Bearbeitungsstand 7/10

ca. 60 Min. Küchenzeit

Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)

Moderne Übersetzung

Nimm Ochsenzunge, Borretsch, Ysop, Dost, Majoran, Rosmarin, Aurikel, Huflattich, Thymian, Pimpinelle, Braunelle, etwas Sanikel, Betonie, Blauknopf, Hirschzungenfarn, Mädesüß, Leberkraut, zwei Unzen Koriander, Natterwurz, Johanniskraut, Süßholz, zwei Unzen Kümmel, zwei Unzen Gelbes Sandelholz, Melisse, Günsel, ein halbes Pfund Ingwer und eine Unze Nelken, Odermennig, Blutwurz-Wurzeln, Beinwell, Fenchelwurzeln, Sumpfziest, Frauenhaarfarn, Mauerraute, Milzfarn, Sweet-oak, Ehrenpreis und Mausöhrlein.

Für zwei Hogsheads Metheglin nimmst du von jedem Kraut zwei Handvoll, ausgenommen den Sanikel, von dem du nur eine halbe Handvoll nimmst. Mach ihn in allem so, wie der weiße Met von Mr. Pierce gemacht wird, mit den folgenden Abweichungen.

Beim weißen Met kochst du die Kräuter nur eine Viertelstunde, damit die Farbe hell bleibt. Hier, wo es auf die Tiefe der Farbe nicht ankommt, kochst du sie eine gute Stunde, damit du alle Kraft aus ihnen herausholst. Was die Stärke angeht: Beim weißen Met soll ein Ei nur die Breite eines Threepence aus der Flüssigkeit ragen, bei diesem hier eine reichliche Groat-Breite. Außerdem nimmst du hier nur ein halbes Pfund Ingwer und eine Unze Nelken, während der weiße ein Pfund Ingwer und zwei Unzen Nelken bekommt.

Hierzu nimmst du drei Quart oder eher mehr Bierhefe, frisch und neu. Wenn deine ganze Flüssigkeit in einer hohen, schlanken Pipe mit möglichst engem Umfang steht (das lässt sie besser gären als eine breite, in der die Geister sich verlieren), gib die Hefe in einen großen Noggin mit Henkel oder in einen Eimer, gieße etwas von der Flüssigkeit dazu und bring das zum Gären. Gieße es dann aus ziemlicher Höhe in die ganze Menge in der Pipe.

Schöpfe es kräftig mit dem Noggin fünf-, sechs- oder achtmal um, gieße es jedes Mal aus der Höhe und menge es gut durch, damit jedes Atom der Hefe sich mit jedem Atom der Flüssigkeit vermischt. Dieses Vorgehen kannst du in diesem einen Punkt auch beim weißen Met anwenden. Am besten zapfst du diesen Metheglin erst an, wenn ein Jahr nach dem Ansetzen vorbei ist.

AN EXCELLENT WAY TO MAKE METHEGLIN, CALLED THE LIQUOR OF LIFE, WITH THESE FOLLOWING INGREDIENTS Take Bugloss, Borage, Hyssop, Organ, Sweet-marjoram, Rosemary, French-cowslip, Coltsfoot, Thyme, Burnet, Self-heal, Sanicle a little, Betony, Blew-buttons, Harts-tongue, Meadssweet, Liverwort, Coriander two ounces, Bistort, Saint John's wort, Liquorish, Two ounces of Carraways, Two ounces of Yellow-saunders, Balm, Bugle, Half a pound of Ginger, and one ounce of Cloves, Agrimony, Tormentil-roots, Cumfrey, Fennel-root's, Clowns-all-heal, Maiden-hair, Wall-rew, Spleen-wort, Sweet-oak, Pauls-betony, Mouse ear. For two Hogsheads of Metheglin, you take two handfuls a piece of each herb, Excepting Sanicle; of which you take but half a handful. You make it in all things as the white Meathe of Mr. Pierce's is made, excepting as followeth. For in that you boil the herbs but a quarter of an hour, that the colour may be pale: But in this, where the deepness of the colour is not regarded, you boil them a good hour, that you may get all the vertue out of them. Next for the strength of it; whereas in that, an Egge is to emerge out of the Liquor but the breadth of a three pence; in This it is to emerge a large Groats-breadth. Then in this you take but half a pound of Ginger, and one ounce of Cloves. Whereas the white hath one pound of Ginger, and two ounces of Cloves. To this you use three quarts, or rather more of Ale-yest (fresh and new) and when all your Liquor is in a high slender tall pipe with the narrowest circumference that may be (which makes it work better then a broad one, where the Spirits loose themselves) you have the yest in a large Noggin with a handle, or pail, and put some of the Liquor to it, and make that work; then pour it from pretty high unto the whole quantity in the pipe, and lade it strongly with that Noggin five or six, or eight times, pouring it every time from high, and working it well together, that so every Atome of the yest maybe mingled with every Atome of the Liquor. And this course (in this particular) you may also use in the white. It is best not to broach this, till a year be over after the making it.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Bugloss	Ochsenzunge	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Borage	Borretsch	2 Handvoll	-	-
Hyssop	Ysop	2 Handvoll	-	-
Organ	Dost	2 Handvoll	-	-
Sweet-marjoram	Majoran	2 Handvoll	-	-
Rosemary	Rosmarin	2 Handvoll	-	-
French-cowslip	Aurikel	2 Handvoll	Gärtnerei	-
Coltsfoot	Huflattich	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Thyme	Thymian	2 Handvoll	-	-
Burnet	Pimpinelle	2 Handvoll	Wochenmarkt, Online-Kräuterhandel	-
Self-heal	Braunelle	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Sanicle a little	eine halbe Handvoll Sanikel	½ Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Betony	Betonie	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Blew-buttons	Blauknopf	2 Handvoll	-	-
Harts-tongue	Hirschzungenfarn	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Meadssweet	Mädesüß	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Liverwort	Leberkraut	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Coriander two ounces	Koriander	2 Unzen	-	-
Bistort	Natterwurz	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Saint John's wort	Johanniskraut	2 Handvoll	-	-
Liquorish	Süßholz	2 Handvoll	-	-
Two ounces of Carraways	Kümmel	2 Unzen	-	-
Two ounces of Yellow-saunders	Gelbes Sandelholz	2 Unzen	Online-Handel	-
Balm	Melisse	2 Handvoll	-	-
Bugle	Günsel	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Half a pound of Ginger	Ingwer	½ Pfund	-	-
one ounce of Cloves	Nelken	1 Unze	-	-
Agrimony	Odermennig	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Tormentil-roots	Blutwurz-Wurzeln	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Cumfrey	Beinwell	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Fennel-root's	Fenchelwurzeln	2 Handvoll	-	-
Clowns-all-heal	Sumpfziest	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Maiden-hair	Frauenhaarfarn	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Wall-rew	Mauerraute	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Spleen-wort	Milzfarn	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Sweet-oak	Sweet-oak	2 Handvoll	-	-
Pauls-betony	Ehrenpreis	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
Mouse ear	Mausöhrlein	2 Handvoll	Online-Kräuterhandel	-
three quarts, or rather more of Ale-yest (fresh and new)	3 Quart oder eher mehr frische, neue Bierhefe	-	Brauerei, Heimbrauer-Bedarf	-

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein stark gekräuterter Metheglin, der kein eigenes Verfahren hat: Digby schreibt vor, ihn in allem wie Mr. Pierces weißen Metheglin zu machen, und nennt nur die Abweichungen. Honig, Wasser, Abschäumen und das Abfüllen stehen deshalb nur im Bezugsrezept.

Was aus dem Bezugsrezept gilt. Dort kommen die Kräuter ins kochende Wasser und werden abgeschöpft, der Honig wird blutwarm eingerührt, die Stärke mit frisch gelegten, runden Eiern geprüft, dann wird eine gute Stunde gekocht und abgeschäumt, und angestellt wird erst, wenn alles ganz kalt ist. Die Handvoll sind dort ausdrücklich natürliche große Handvoll, nicht die kleineren der Apotheker. Der Ingwer kommt dort eine Viertelstunde vor Kochende dazu, die Nelken mit Zimt erst drei Wochen oder einen Monat vor dem Anzapfen. Zimt nennt dieses Rezept nicht, und wann Koriander, Kümmel und Sandelholz in den Kessel kommen, sagt es auch nicht; am nächsten liegt, sie mit den Kräutern zu kochen, belegt ist das nicht.

Die Stunde Kochen. Das längere Kochen ist die eigentliche Abwandlung. Digby begründet es selbst: Die Kraft soll ganz aus den Kräutern heraus, und auf eine helle Farbe kommt es hier nicht an.

Die Stärke. Das Ei ragt hier weiter heraus als beim weißen Met, und Digby führt das ausdrücklich unter der Stärke an. Eine Honigmenge nennt er für dieses Rezept nicht, das Maß ist allein die Probe.

Hefe und Pipe. Mit drei Quart oder eher mehr nimmt er mehr Hefe als im Bezugsrezept, das mit einem Pottle anfängt. Die Hefe wird erst im Noggin mit etwas Flüssigkeit in Gärung gebracht und kommt dann in die Hauptmenge. Das Eingießen und Umschöpfen aus der Höhe verteilt sie dann in der ganzen Pipe. Die hohe, enge Form begründet Digby damit, dass sich in einem breiten Gefäß die Geister verlieren. Das ist seine Erklärung, keine überprüfte.

Praxis. Heutiges Wissen, nicht Digbys: Beinwell, Huflattich, Borretsch und Ochsenzunge enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die die Leber schädigen können. Wer das Getränk nachbraut, lässt sie weg. Für einen kleinen Ansatz bleibt die Eierprobe der Maßstab, und das Bezugsrezept ist dabei von Anfang an mitzulesen.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich all die Kräuter dieser Liste?

Küchenkräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran und Melisse sind leicht zu bekommen. Vieles andere, etwa Natterwurz, Blutwurz, Odermennig oder Günsel, führt der Kräuterhandel für Heilpflanzen, Gelbes Sandelholz der Online-Handel. Bei Blauknopf und Sweet-oak ist nicht sicher, welche Pflanze gemeint ist.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Es ist ein Gärgetränk, und Digby rät, es erst ein Jahr nach dem Ansetzen anzuzapfen. Zeigen lässt sich höchstens das Auskochen der Kräuter und das Ansetzen der Hefe im Noggin.

Was bedeutet die Eierprobe "a large Groats-breadth"?

Das Ei schwimmt so, dass ein Stück von reichlich der Breite eines Groat aus der Flüssigkeit ragt. Beim weißen Metheglin soll es nur ein Threepence sein. Digby nennt das unter der Stärke des Getränks; dieses hier soll also stärker werden. Wie die Probe genau geht, steht im Bezugsrezept. Millimeter gibt er nicht an.

Wie viel Honig gehört hinein?

Das sagt dieses Rezept nicht. Digby verweist auf den weißen Metheglin von Mr. Pierce, wo die Menge erst durch die Eierprobe festgelegt wird. Hier gilt die stärkere Probe.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.

Kräuter-Metheglin, genannt Liquor of Life – Originalseite aus Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby — S. 55, The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened (London 1669), Mikrofilm der Reihe Early English Books 1641-1700 via archive.org

Transkription · Frühneuenglisch (London 1669, Restaurationszeit), Rezeptsammlung des Naturphilosophen Sir Kenelm Digby (1603-1665) mit vielen namentlich genannten Gewährsleuten aus England und vom Festland (Lüttich, Antwerpen); Maße nach englischem Weinmaß (Gallon, Pottle, Quart)

Anmerkungen

Liquor of Life: Beiname aus der Überschrift. Digby erklärt ihn nicht.
Mr. Pierce's: Gewährsmann des weißen Metheglin im Rezept unmittelbar davor. Wer er war, ist nicht geklärt.
Hogsheads: Großes Fass. Phillips (1658) rechnet es zu einem Viertel-Tun.
pipe: Großes Fass. Blount (1656) und Phillips (1658) nennen es eine halbe Tun; es fasst danach zwei Hogsheads, also genau den Ansatz dieses Rezepts. Blount gibt dafür ungefähr 126 Gallonen an. Digby kommt es hier aber auf die hohe, enge Form an.
Groats-breadth: Der Groat war eine englische Silbermünze zu vier Pence und größer als der Threepence.
three pence: Englische Silbermünze zu drei Pence, Maß der Eierprobe beim weißen Metheglin.
Noggin: Trinkgefäß, das Ludwig (1706) über "mug" als kleines irdenes Trinkgeschirr erklärt. Digby will einen großen mit Henkel und nimmt ihn zum Schöpfen.
Yellow-saunders: Gelbes Sandelholz; Ludwig (1706) übersetzt "Sanders" mit Sandelholz.
Clowns-all-heal: Sumpfziest (Stachys palustris), nach Britten ein Name, den der Kräuterbuchautor Gerard der Pflanze gab.
Pauls-betony: Echter Ehrenpreis (Veronica officinalis) nach Britten, also nicht dieselbe Pflanze wie die Betonie weiter vorn in der Liste.
Mouse ear: Ludwig (1706) übersetzt "Mausöhrlein". Der Name galt für mehrere Pflanzen, darunter das Kleine Habichtskraut; welche gemeint ist, sagt Digby nicht.

Druck

Teil

Met und Metheglin

Sprache

Frühneuenglisch (London 1669, Restaurationszeit), Rezeptsammlung des Naturphilosophen Sir Kenelm Digby (1603-1665) mit vielen namentlich genannten Gewährsleuten aus England und vom Festland (Lüttich, Antwerpen); Maße nach englischem Weinmaß (Gallon, Pottle, Quart)

Entstehung

London, 1669

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Hyssop	hyssop Q137931
Sweet-marjoram	marjoram Q22694
Rosemary	rosemary Q122679
Coriander two ounces	coriander Q20856764
Two ounces of Carraways	caraway Q22978145
Half a pound of Ginger	ginger Q15046077
one ounce of Cloves	clove Q15622897

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Organ

Gewählte Lesart: Dost (Origanum vulgare), Brittens erste Bedeutung und wie in den übrigen Digby-Rezepten.

Andere mögliche Lesart:

Polei (Mentha pulegium) - Britten belegt Organs für Polei im Westen Englands. Der Text entscheidet das nicht.

French-cowslip

Gewählte Lesart: Aurikel (Primula auricula): Britten führt Cowslip, French mit einem Beleg aus Parkinson unter diesem Namen.

Andere mögliche Lesart:

wörtlich "Französische Schlüsselblume" - Das klingt nach einer Schlüsselblumensorte, der Pflanzenname meint aber die Aurikel.

Blew-buttons

Gewählte Lesart: "Blauknopf" wörtlich, wie in Digbys Feldkräuter-Metheglin. Am ehesten ist Teufelsabbiss (Succisa pratensis) gemeint, den Britten zuerst nennt.

Andere mögliche Lesart:

eine andere Pflanze mit runden blauen Blütenköpfen - Laut Britten heißen verschiedene Pflanzen so, etwa Jasione montana.

Sweet-oak

Gewählte Lesart: Als Digbys Wort stehen gelassen. Die Wörterbücher führen es nicht, welche Pflanze gemeint ist, bleibt offen.

Andere mögliche Lesarten:

Eichenfarn oder Engelsüß (Polypodium vulgare) - Britten nennt den Farn unter Oak Fern, weil er auf Eichen wächst, und in der Liste stehen unmittelbar davor Farne. Beleg für den Namen Sweet-oak fehlt.
Oak of Jerusalem (Chenopodium botrys) - Ein duftendes Kraut, das Britten als Oak of Jerusalem führt. Auch hier fehlt der Beleg.

two handfuls a piece of each herb

Gewählte Lesart: Jede Pflanze der Liste ohne eigene Mengenangabe bekommt zwei Handvoll, auch Süßholz und die Wurzeln, denn Digby nimmt nur den Sanikel aus.

Andere mögliche Lesart:

Süßholz und Wurzeln nicht nach Handvoll - Bei Wurzeln wäre eine andere Bemessung denkbar, und heute würde man wiegen. Der Text sagt dazu nichts.

Lagerküche

Gärgetränk: Digby rät, es erst ein Jahr nach dem Ansetzen anzuzapfen. Gärung und Lagerung über Monate sind im Lager nicht verlässlich zu führen. Zeigen lässt sich höchstens das Auskochen der Kräuter und das Ansetzen der Hefe.

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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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