Kräuter-Metheglin, genannt Liquor of Life

Moderne Übersetzung

Nimm Ochsenzunge, Borretsch, Ysop, Dost, Majoran, Rosmarin, Aurikel, Huflattich, Thymian, Pimpinelle, Braunelle, etwas Sanikel, Betonie, Blauknopf, Hirschzungenfarn, Mädesüß, Leberkraut, zwei Unzen Koriander, Natterwurz, Johanniskraut, Süßholz, zwei Unzen Kümmel, zwei Unzen Gelbes Sandelholz, Melisse, Günsel, ein halbes Pfund Ingwer und eine Unze Nelken, Odermennig, Blutwurz-Wurzeln, Beinwell, Fenchelwurzeln, Sumpfziest, Frauenhaarfarn, Mauerraute, Milzfarn, Sweet-oak, Ehrenpreis und Mausöhrlein.

Für zwei Hogsheads Metheglin nimmst du von jedem Kraut zwei Handvoll, ausgenommen den Sanikel, von dem du nur eine halbe Handvoll nimmst. Mach ihn in allem so, wie der weiße Met von Mr. Pierce gemacht wird, mit den folgenden Abweichungen.

Beim weißen Met kochst du die Kräuter nur eine Viertelstunde, damit die Farbe hell bleibt. Hier, wo es auf die Tiefe der Farbe nicht ankommt, kochst du sie eine gute Stunde, damit du alle Kraft aus ihnen herausholst. Was die Stärke angeht: Beim weißen Met soll ein Ei nur die Breite eines Threepence aus der Flüssigkeit ragen, bei diesem hier eine reichliche Groat-Breite. Außerdem nimmst du hier nur ein halbes Pfund Ingwer und eine Unze Nelken, während der weiße ein Pfund Ingwer und zwei Unzen Nelken bekommt.

Hierzu nimmst du drei Quart oder eher mehr Bierhefe, frisch und neu. Wenn deine ganze Flüssigkeit in einer hohen, schlanken Pipe mit möglichst engem Umfang steht (das lässt sie besser gären als eine breite, in der die Geister sich verlieren), gib die Hefe in einen großen Noggin mit Henkel oder in einen Eimer, gieße etwas von der Flüssigkeit dazu und bring das zum Gären. Gieße es dann aus ziemlicher Höhe in die ganze Menge in der Pipe.

Schöpfe es kräftig mit dem Noggin fünf-, sechs- oder achtmal um, gieße es jedes Mal aus der Höhe und menge es gut durch, damit jedes Atom der Hefe sich mit jedem Atom der Flüssigkeit vermischt. Dieses Vorgehen kannst du in diesem einen Punkt auch beim weißen Met anwenden. Am besten zapfst du diesen Metheglin erst an, wenn ein Jahr nach dem Ansetzen vorbei ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein stark gekräuterter Metheglin, der kein eigenes Verfahren hat: Digby schreibt vor, ihn in allem wie Mr. Pierces weißen Metheglin zu machen, und nennt nur die Abweichungen. Honig, Wasser, Abschäumen und das Abfüllen stehen deshalb nur im Bezugsrezept.

Was aus dem Bezugsrezept gilt. Dort kommen die Kräuter ins kochende Wasser und werden abgeschöpft, der Honig wird blutwarm eingerührt, die Stärke mit frisch gelegten, runden Eiern geprüft, dann wird eine gute Stunde gekocht und abgeschäumt, und angestellt wird erst, wenn alles ganz kalt ist. Die Handvoll sind dort ausdrücklich natürliche große Handvoll, nicht die kleineren der Apotheker. Der Ingwer kommt dort eine Viertelstunde vor Kochende dazu, die Nelken mit Zimt erst drei Wochen oder einen Monat vor dem Anzapfen. Zimt nennt dieses Rezept nicht, und wann Koriander, Kümmel und Sandelholz in den Kessel kommen, sagt es auch nicht; am nächsten liegt, sie mit den Kräutern zu kochen, belegt ist das nicht.

Die Stunde Kochen. Das längere Kochen ist die eigentliche Abwandlung. Digby begründet es selbst: Die Kraft soll ganz aus den Kräutern heraus, und auf eine helle Farbe kommt es hier nicht an.

Die Stärke. Das Ei ragt hier weiter heraus als beim weißen Met, und Digby führt das ausdrücklich unter der Stärke an. Eine Honigmenge nennt er für dieses Rezept nicht, das Maß ist allein die Probe.

Hefe und Pipe. Mit drei Quart oder eher mehr nimmt er mehr Hefe als im Bezugsrezept, das mit einem Pottle anfängt. Die Hefe wird erst im Noggin mit etwas Flüssigkeit in Gärung gebracht und kommt dann in die Hauptmenge. Das Eingießen und Umschöpfen aus der Höhe verteilt sie dann in der ganzen Pipe. Die hohe, enge Form begründet Digby damit, dass sich in einem breiten Gefäß die Geister verlieren. Das ist seine Erklärung, keine überprüfte.

Praxis. Heutiges Wissen, nicht Digbys: Beinwell, Huflattich, Borretsch und Ochsenzunge enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die die Leber schädigen können. Wer das Getränk nachbraut, lässt sie weg. Für einen kleinen Ansatz bleibt die Eierprobe der Maßstab, und das Bezugsrezept ist dabei von Anfang an mitzulesen.