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DruckversionKräuter-Met von My Lord Gorge
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 7/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm eine ausreichende Menge Regenwasser und koche darin die Spitzen von Rosmarin, Weinrose, Betonie, Erdbeerblättern, Goldlack, Borretsch und Ochsenzunge, von jedem eine Handvoll, einen Zweig Lorbeer und zwei oder drei Zweige Salbei.
Nimm es dann vom Feuer, gib ein ganzes rohes Ei hinein und gieße so viel Honig dazu, bis das Ei nach oben steigt. Koche es dann noch einmal, schäume dabei sehr gut ab und lass es so abkühlen.
Dann fülle es auf das Fass und gib Bierhefe dazu, damit es gut gärt. Dann verspunde es und hänge die Gewürze hinein, die dir am besten gefallen. Vor drei oder vier Monaten wird es nicht recht zu trinken sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| a sufficient quantity of Rain-water | Regenwasser | - | - | Weiches Wasser |
| the tops of Rose-mary | Rosmarinspitzen | 1 Handvoll | - | - |
| Eglantine | Weinrose | 1 Handvoll | Staudengärtnerei, nur ungespritzt | - |
| Betony | Betonie | 1 Handvoll | Online-Kräuterhandel oder Staudengärtnerei | - |
| Strawberry-leaves | Erdbeerblätter | 1 Handvoll | - | - |
| Wall-flowers | Goldlack | 1 Handvoll | - | Beim Nachbrauen weglassen, Goldlack gilt heute als giftig |
| Borage | Borretsch | 1 Handvoll | - | - |
| Bugloss | Ochsenzunge | 1 Handvoll | Staudengärtnerei oder Online-Kräuterhandel | Mehr Borretsch |
| one sprig of Bays | Lorbeer | 1 Zweig | - | - |
| two or three of Sage | 2 oder 3 Zweige Salbei | - | - | - |
| a whole raw Egge | ganzes rohes Ei | 1 | - | - |
| honey | Honig | - | - | - |
| Barm | Bierhefe | - | Brauereibedarf, Heimbrau-Fachhandel | - |
| such spices, as you like best | Gewürze nach Geschmack | - | - | - |
Was ist das? Ein Kräuter-Met, dessen Stärke allein die Eierprobe festlegt. Digby nennt weder eine Wassermenge noch eine Honigmenge, nur die Kräuter sind bemessen.
Der Kräutersud. Die Kräuter kochen im Regenwasser, eine Zeit nennt Digby nicht. Ob sie vor dem Honig oder überhaupt herausgenommen werden, sagt er ebenfalls nicht.
Die Eierprobe. Das Ei kommt gleich nach dem Abnehmen vom Feuer hinein, dann der Honig, bis es nach oben steigt. Eine Münzbreite wie in anderen Rezepten fehlt, die Probe bleibt also ein grober Anhalt. Dass der Sud dafür erst abkühlt, steht hier nicht. In dig-041 kommt der Honig erst in den fast kalten Sud, in dig-020 in den milchwarmen. Auch wann das Ei wieder herauskommt, bleibt offen; vor dem zweiten Kochen liegt es nahe, steht aber nicht da.
Kochen und Gärung. Das zweite Kochen dient hier sichtbar dem Abschäumen. Die Bierhefe kommt erst, wenn der Sud abgekühlt und im Fass ist. Hefemenge und Gärdauer nennt Digby nicht.
Verspunden und Gewürze. Auf die Hefe folgt im Text sofort das Verspunden, ohne eine Wartezeit. In dig-037 wartet Digby dagegen, bis das Zischen aufhört. Die Gewürze wählt der Brauer selbst. Einen Beutel erwähnt Digby hier nicht, in dig-037 hängt er im Spund.
Praxis. Heute würde man das Gefäß erst nach der Hauptgärung dicht schließen, weil sich sonst Druck aufbaut; das steht nicht bei Digby. Digbys einzige Zeitangabe sind die drei oder vier Monate bis zum Trinken. Goldlack gilt heute als giftig und gehört beim Nachbrauen nicht in den Sud.
Wo bekomme ich Betonie, Goldlack und Ochsenzunge?
Betonie und Ochsenzunge führen Staudengärtnereien und der Kräuterhandel, ungespritzt sollten sie sein. Goldlack gilt heute wegen seiner herzwirksamen Inhaltsstoffe als giftig und bleibt beim Nachbrauen besser weg. Für Ochsenzunge kannst du mehr Borretsch nehmen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Der Met muss im Fass gären und ist nach Digby vor drei oder vier Monaten nicht recht zu trinken.
Wie viel Honig gehört in den Sud?
Digby nennt keine Menge. Man gibt so viel Honig zu, bis das rohe Ei im Sud nach oben steigt.
Was bedeutet 'Tun' im Rezept?
'To tun it up' heißt, den abgekühlten Sud auf das Fass zu füllen; ein Tun ist ein Fass. Ludwig 1706 übersetzt: etwas in ein Fass tun.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Eglantine
Weinrose (Rosa rubiginosa). An anderer Stelle nennt Digby ausdrücklich die Blätter („Eglantine-leaves“, dig-011).
- Betony
Betonie oder Heilziest (Stachys officinalis).
- Wall-flowers
Goldlack (Erysimum cheiri); Ludwig 1706 übersetzt „gelbe Veyel, gelbe Violen“.
- Bugloss
Ochsenzunge, ein borretschartiges Rauhblattgewächs. Ludwig 1706: „Ochsenzung“.
- Bays
Lorbeer.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| a sufficient quantity of Rain-water | rain water Q21555202 |
| two or three of Sage | common sage Q1111359 |
| honey | honey Q10987 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
the tops of
Gewählte Lesart: Die Übersetzung lässt den Bezug wie der Text offen. Sicher gilt „the tops of“ für Rosmarin, bei Erdbeerblättern passt es schon dem Wort nach nicht.
Andere mögliche Lesarten:
- Spitzen nur von Rosmarin, von den übrigen Pflanzen das ganze Kraut - Digby bezeichnet die Teile sonst einzeln, etwa „Strawberry-leaves“ in derselben Reihe.
- Spitzen von allen Pflanzen, soweit möglich - Die Reihe hängt grammatisch am selben „the tops of“.
Gewählte Lesart: Zwei oder drei Zweige Salbei, bezogen auf das unmittelbar vorangehende „one sprig of Bays“.
Andere mögliche Lesart:
- Zwei oder drei Handvoll Salbei - Die Einheit fehlt im Satz, aber das Semikolon trennt den Salbei von „of each one handful“, und das nächste Maß davor ist der Zweig.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.