Weißer Metheglin aus Wabenwasser

Was ist das? Ein Metheglin, also ein mit Kräutern und Gewürzen angesetzter Met. Seine Grundlage ist nicht frisches Wasser, sondern das Einweichwasser von Waben, aus denen der Honig schon abgelaufen ist. Was das „white“ der Überschrift meint, erklärt der Text nicht. Maße für Waben, Wasser und Honig nennt er ebenfalls nicht.

Das Wabenwasser. Dass über Nacht Resthonig aus den Waben ins Wasser geht, sagt Digby hier nicht, es ist aber der naheliegende Zweck. In seinem Honiggetränk beschreibt er als Brauch anderer Leute, die Waben beim Ausnehmen der Bienen in Wasser zu legen.

Klären und Abschäumen. Die Flüssigkeit wird aufgesetzt und mit dem Eiweiß geklärt: Es gerinnt in der Hitze und nimmt Trübes mit, das dann mit dem Schaum abgeht. Ob das Eiweiß vorher geschlagen wird, sagt der Text nicht.

Kräuter vor dem Honig. Die Kräuter und Wurzeln kochen eine Viertelstunde, das ist die einzige Zeitangabe des Rezepts. Sie sind abgeseiht, bevor der Honig kommt. Der Honig geht erst in die blutwarme Flüssigkeit, von weiterem Kochen ist danach keine Rede.

Die Eierprobe. Die Honigmenge ergibt sich allein daraus, dass ein Ei schwimmt. Eine Münzbreite wie in anderen Rezepten Digbys steht hier nicht.

Fass und Gärung. Gefüllt wird das Fass noch warm, die Bierhefe kommt erst, wenn es fast kalt ist. Wie viel „a little“ ist, wie lange es gärt, ob das Fass dabei offen bleibt und woran man das Ende erkennt, sagt der Text nicht. Erst nach der Gärung kommt der Gewürzbeutel hinein. Ob die Gewürze ganz oder zerstoßen sind und wie lange die Beutel hängen, bleibt ebenfalls offen.

Praxis. Wer es nachmachen will, legt Waben, Wasser, Hefe und Gewürze selbst fest, und das ist dann eigene Entscheidung, nicht Digby. Poleiminze und Moschus lässt man heute weg und kennzeichnet das als Abwandlung.