Weißer Metheglin aus Wabenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm die Honigwaben, aus denen der Honig abgelaufen ist, und lege sie über Nacht in Wasser. Am nächsten Tag seihe sie ab und setze die Flüssigkeit zum Kochen auf. Dann nimm das Weiße von zwei oder drei Eiern und kläre die Flüssigkeit damit. Wenn das getan ist, schäume sie sauber ab.

Dann nimm eine Handvoll Poleiminze, vier Handvoll Engelwurz, eine Handvoll Rosmarin, eine Handvoll Borretsch, eine Handvoll Frauenhaarfarn, eine Handvoll Hirschzungenfarn, von Leberkraut, Brunnenkresse und Löffelkraut je eine Handvoll, von den Wurzeln von Eibisch, Petersilie und Fenchel je eine Unze. Lass das alles zusammen eine Viertelstunde lang in der Flüssigkeit kochen. Dann seihe die Flüssigkeit davon ab und lass sie abkühlen, bis sie blutwarm ist.

Gib so viel Honig hinein, bis ein Ei darauf schwimmt, und wenn dein Honig zergangen ist, fülle es ins Fass. Wenn es fast kalt ist, gib ein wenig Bierhefe dazu.

Und wenn es ausgegoren hat, gib einen Beutel mit Gewürz in dein Fass: Muskatnüsse, Ingwer, Nelken und Muskatblüte und reichlich Paradieskörner. Und wenn du willst, tu in einen Beutel aus feinem Leinen zwei Gran Ambra und zwei Gran Moschus, befestige ihn an der Öffnung deines Fasses und lass ihn so in der Flüssigkeit hängen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin, also ein mit Kräutern und Gewürzen angesetzter Met. Seine Grundlage ist nicht frisches Wasser, sondern das Einweichwasser von Waben, aus denen der Honig schon abgelaufen ist. Was das „white“ der Überschrift meint, erklärt der Text nicht. Maße für Waben, Wasser und Honig nennt er ebenfalls nicht.

Das Wabenwasser. Dass über Nacht Resthonig aus den Waben ins Wasser geht, sagt Digby hier nicht, es ist aber der naheliegende Zweck. In seinem Honiggetränk beschreibt er als Brauch anderer Leute, die Waben beim Ausnehmen der Bienen in Wasser zu legen.

Klären und Abschäumen. Die Flüssigkeit wird aufgesetzt und mit dem Eiweiß geklärt: Es gerinnt in der Hitze und nimmt Trübes mit, das dann mit dem Schaum abgeht. Ob das Eiweiß vorher geschlagen wird, sagt der Text nicht.

Kräuter vor dem Honig. Die Kräuter und Wurzeln kochen eine Viertelstunde, das ist die einzige Zeitangabe des Rezepts. Sie sind abgeseiht, bevor der Honig kommt. Der Honig geht erst in die blutwarme Flüssigkeit, von weiterem Kochen ist danach keine Rede.

Die Eierprobe. Die Honigmenge ergibt sich allein daraus, dass ein Ei schwimmt. Eine Münzbreite wie in anderen Rezepten Digbys steht hier nicht.

Fass und Gärung. Gefüllt wird das Fass noch warm, die Bierhefe kommt erst, wenn es fast kalt ist. Wie viel „a little“ ist, wie lange es gärt, ob das Fass dabei offen bleibt und woran man das Ende erkennt, sagt der Text nicht. Erst nach der Gärung kommt der Gewürzbeutel hinein. Ob die Gewürze ganz oder zerstoßen sind und wie lange die Beutel hängen, bleibt ebenfalls offen.

Praxis. Wer es nachmachen will, legt Waben, Wasser, Hefe und Gewürze selbst fest, und das ist dann eigene Entscheidung, nicht Digby. Poleiminze und Moschus lässt man heute weg und kennzeichnet das als Abwandlung.