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DruckversionMetheglin mit Rosmarin, Lorbeer und Orangenschale
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm vier Gallonen Wasser, zwei Quarts Honig, zwei Unzen Ingwer, eine Unze Muskatnüsse, eine gute Handvoll Rosmarinspitzen und ebenso viel Lorbeerblätter, dazu zwei Unzen getrocknete Orangenschale.
Koche das alles, bis der Sud so stark ist, dass er ein Ei trägt und es nicht untergeht. Wenn er lauwarm ist, lass ihn vierundzwanzig Stunden mit Bierhefe gären und fülle ihn dann auf das Fass. Nach drei Monaten kannst du ihn nach Belieben auf Flaschen abfüllen.
Wenn du eine größere Menge des Getränks wünschst, musst du die Zutaten nach den oben genannten Verhältnissen vermehren.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| four Gallons of water | Wasser | 4 Gallonen | - | - |
| two quarts of Honey | 2 Quarts Honig | 2 Quart | - | - |
| two ounces of Ginger | Ingwer | 2 Unzen | - | - |
| one ounce of Nutmegs | Muskatnüsse | 1 Unze | - | - |
| a good handful of Rose-mary tops | Eine gute Handvoll Rosmarinspitzen | 1 Handvoll | - | - |
| as much of Bay-leaves | Ebenso viel Lorbeerblätter | 1 Handvoll | - | - |
| two ounces of dried Orange-peel | getrocknete Orangenschale | 2 Unzen | Gewürzhandel, Bio-Laden | Unbehandelte Orangen dünn schälen und die Schale selbst trocknen |
| barm | Bierhefe | - | Brauerei, Brauzubehör-Handel | Obergärige Trockenhefe für Bier aus dem Brauzubehör, keine Backhefe |
Was ist das? Ein gewürzter Met, bei dem Honig, Wasser, Gewürze, Kräuter und Orangenschale von Anfang an zusammen kochen. Heute würde man ihn als Spiced Mead einordnen.
Honig und Eierprobe. Zwei Quarts Honig auf vier Gallonen Wasser sind ein Teil auf acht. Das folgende Rezept im Buch nimmt auf dieselbe Menge Wasser eine ganze Gallone Honig. Das Ende des Kochens bestimmt hier allein das Ei, eine Kochzeit nennt Digby nicht. Die Stärke muss also beim Kochen entstehen, wie weit der Sud dafür einkochen muss, sagt er nicht. Auch wie hoch das Ei herausragen soll, gibt er hier nicht an.
Was offen bleibt. Vom Abschäumen ist nicht die Rede und auch nicht davon, ob Kräuter und Gewürze vor dem Fass abgeseiht werden. Die Menge der Bierhefe fehlt, ebenso die Größe des Fasses und ob es verspundet wird. Die vierundzwanzig Stunden gelten für die Gärung vor dem Fass, die drei Monate für die Zeit bis zum Abfüllen auf Flaschen.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 Quarts Honig auf 4 Gallonen Wasser (1 : 8), gekocht bis zur Eierprobe | 138-212 g/l | 1,053-1,082 | 53-82 | 13,1-19,7 | 8,2-12,6 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht, das Ende bestimmt die Eierprobe; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Muskatnüsse, Rosmarin, Lorbeer, Orangenschale und die Bierhefe.
Praxis. Das Lauwarm-Abwarten vor der Hefe steht bei Digby. Modern, nicht aus dem Text: Für die Eierprobe nimmt man eine abgekühlte Probe aus dem Topf, und die Hefe dosiert man nach Packungsangabe.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Auf das Kochen folgen vierundzwanzig Stunden Gärung, dann das Fass und nach drei Monaten die Flaschen. Das lässt sich im Lager nicht verlässlich führen.
Wie viel sind vier Gallonen und zwei Quarts?
Das sind englische Hohlmaße, vier Quarts ergeben eine Gallone. Der Honig macht also eine halbe Gallone aus, das Wasser vier Gallonen, das ist ein Teil Honig auf acht Teile Wasser. Für eine größere Menge schreibt Digby selbst vor, die Zutaten nach diesen Verhältnissen zu vermehren.
Was ist „barm“ und womit ersetze ich es?
Barm ist die Bierhefe aus der Ale-Brauerei, also obergärige Hefe. Eine Menge nennt Digby nicht. Für einen heutigen Nachbau, das ist eine moderne Lösung, nimmt man Ale-Hefe aus dem Brauzubehör oder frische Hefe von einer Brauerei.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Metheglin
Digbys Wort für gewürzten oder mit Kräutern angesetzten Met (Ludwig 1706: „eine art meth“). Hier sind es Ingwer, Muskatnuss, Rosmarin, Lorbeer und Orangenschale.
- Gallons / quarts
Englische Hohlmaße, deutsch Gallone und Quart; vier Quarts sind eine Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- bear an Egg, and not sink
Eierprobe: Der Sud ist stark genug, wenn er ein Ei trägt und es nicht untergeht. Anders als in anderen Rezepten des Buchs nennt Digby hier keine Münze als Maß dafür, wie weit es herausragen soll.
- barm
Bierhefe, die Oberhefe aus der Ale-Brauerei (Ludwig 1706 unter „yest“: „der schaum vom biere“), nicht Backhefe.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| four Gallons of water | water Q283 |
| two quarts of Honey | honey Q10987 |
| two ounces of Ginger | ginger Q15046077 |
| one ounce of Nutmegs | nutmeg Q83165 |
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.