Metheglin mit Rosmarin, Lorbeer und Orangenschale

Moderne Übersetzung

Nimm vier Gallonen Wasser, zwei Quarts Honig, zwei Unzen Ingwer, eine Unze Muskatnüsse, eine gute Handvoll Rosmarinspitzen und ebenso viel Lorbeerblätter, dazu zwei Unzen getrocknete Orangenschale.

Koche das alles, bis der Sud so stark ist, dass er ein Ei trägt und es nicht untergeht. Wenn er lauwarm ist, lass ihn vierundzwanzig Stunden mit Bierhefe gären und fülle ihn dann auf das Fass. Nach drei Monaten kannst du ihn nach Belieben auf Flaschen abfüllen.

Wenn du eine größere Menge des Getränks wünschst, musst du die Zutaten nach den oben genannten Verhältnissen vermehren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein gewürzter Met, bei dem Honig, Wasser, Gewürze, Kräuter und Orangenschale von Anfang an zusammen kochen. Heute würde man ihn als Spiced Mead einordnen.

Honig und Eierprobe. Zwei Quarts Honig auf vier Gallonen Wasser sind ein Teil auf acht. Das folgende Rezept im Buch nimmt auf dieselbe Menge Wasser eine ganze Gallone Honig. Das Ende des Kochens bestimmt hier allein das Ei, eine Kochzeit nennt Digby nicht. Die Stärke muss also beim Kochen entstehen, wie weit der Sud dafür einkochen muss, sagt er nicht. Auch wie hoch das Ei herausragen soll, gibt er hier nicht an.

Was offen bleibt. Vom Abschäumen ist nicht die Rede und auch nicht davon, ob Kräuter und Gewürze vor dem Fass abgeseiht werden. Die Menge der Bierhefe fehlt, ebenso die Größe des Fasses und ob es verspundet wird. Die vierundzwanzig Stunden gelten für die Gärung vor dem Fass, die drei Monate für die Zeit bis zum Abfüllen auf Flaschen.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht, das Ende bestimmt die Eierprobe; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Muskatnüsse, Rosmarin, Lorbeer, Orangenschale und die Bierhefe.

Praxis. Das Lauwarm-Abwarten vor der Hefe steht bei Digby. Modern, nicht aus dem Text: Für die Eierprobe nimmt man eine abgekühlte Probe aus dem Topf, und die Hefe dosiert man nach Packungsangabe.