Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionMetheglin mit Schafgarbe und Wilder Möhre
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 60 Min. Küchenzeit
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm vier Gallonen Wasser und eine Gallone Honig, koche es und schäume es ab.
Gib dann Leberkraut, Hirschzungenfarn, Wilde Möhre und Schafgarbe hinein, dazu ein wenig Rosmarin und Lorbeer, eine Petersilienwurzel und eine Fenchelwurzel. Lass alles zusammen eine Stunde kochen. Du kannst, wenn du magst, ein kleines Beutelchen mit Gewürz hineinhängen.
Wenn es kalt ist, gib ein wenig Bierhefe dazu und lass es gären wie Bier. Die Wurzeln müssen geschabt und das Mark herausgenommen sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| four Gallons of water | Wasser | 4 Gallonen | - | - |
| one of Honey | Honig | 1 Gallone | - | - |
| Liverwort | Leberkraut | - | Online-Kräuterhandel, Wildkräuter-Anbieter | - |
| Harts-tongue | Hirschzungenfarn | - | Staudengärtnerei | - |
| Wild-carrot | Wilde Möhre | - | Wildkräuter-Anbieter | - |
| Yarrow | Schafgarbe | - | Kräuterhandel | - |
| a little Rosemary | Ein wenig Rosmarin | - | - | - |
| Bays | Ein wenig Lorbeer | - | - | - |
| one Parsly-root | Petersilienwurzel | 1 | - | - |
| a Fennel-root | Fenchelwurzel | 1 | - | - |
| a little bag of spice | Ein Beutelchen Gewürz (optional) | - | - | - |
| a little barm | Ein wenig Bierhefe | - | Brauzubehör-Handel | - |
Was ist das? Ein Metheglin, also ein mit Kräutern angesetzter Met. Honig und Wasser werden zuerst allein gekocht und abgeschäumt, dann kochen Kräuter und Wurzeln im Honigwasser mit. Vergoren wird kalt mit Bierhefe.
Die Stärke. Sie steht hier allein im Verhältnis von vier Gallonen Wasser zu einer Gallone Honig. Eine Eierprobe nennt das Rezept nicht, anders als das Rezept direkt davor, das auf dieselben vier Gallonen nur zwei Quarts Honig nimmt. Der Honig wird nach Hohlmaß zugemessen, nicht nach Gewicht.
Die Wurzeln. Der Satz zum Schaben und zum Entfernen des Marks steht am Schluss, ist aber eine Vorbereitung: Die Wurzeln liegen ja eine Stunde im Sud. Maße nennt Digby nur für Rosmarin und Lorbeer (ein wenig) und für die beiden Wurzeln (je eine).
Der Gewürzbeutel. Er ist ausdrücklich freigestellt. Welche Gewürze hineingehören und wann er wieder herauskommt, sagt der Text nicht.
Die Gärung. „Wie Bier“ ist die ganze Anweisung. Dauer, Gefäß, Verspunden und Abziehen fehlen, ebenso die Frage, ob Kräuter und Wurzeln vorher herauskommen.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Gallone Honig auf 4 Gallonen Wasser, Einkochen nicht beziffert | 247-381 g/l | 1,096-1,147 | 96-147 | 22,8-33,7 | 14,7-22,6 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht (Kochen und Abschäumen, dann eine Stunde mit Kräutern und Wurzeln); die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Wurzeln, der Gewürzbeutel, die Bierhefe und der abgenommene Schaum.
Praxis. Heute würde man vor dem Anstellen abseihen und obergärige Ale-Hefe nehmen, beides ist moderne Ergänzung. Wilde Möhre nicht auf Verdacht sammeln: Unter den Doldenblütlern hat sie giftige Doppelgänger wie den Schierling.
Wo bekomme ich Leberkraut und Hirschzungenfarn?
Beide sind keine Supermarktware. Hirschzungenfarn wird als Zierstaude in Staudengärtnereien verkauft. Leberkraut bekommst du am ehesten bei Anbietern für Wildkräuter und Heilpflanzen. Digby bestimmt die Art nicht näher, prüfe daher, welche Pflanze du kaufst.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Der Sud lässt sich am Feuer kochen, danach muss er mit Bierhefe gären wie Bier. Digby nennt dafür keine Dauer. Im Lager lässt sich höchstens das Kochen des Suds vorführen.
Wie lange muss das Metheglin gären?
Digby sagt nur, es solle „wie Bier“ gären. Eine Gärdauer, Hinweise zum Abfüllen oder zur Lagerung gibt der Text nicht.
Wie viel von den Kräutern, und welche Gewürze kommen in den Beutel?
Das sagt der Text nicht. Für Leberkraut, Hirschzungenfarn, Wilde Möhre und Schafgarbe nennt er keine Menge, für Rosmarin und Lorbeer nur „a little“. Auch die Gewürze im Beutel benennt Digby nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Gallon
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- Harts-tongue
Hirschzungenfarn, erkennbar an den ungeteilten, zungenförmigen Wedeln.
- Bays
Lorbeer. Im Rezept direkt davor schreibt Digby ausdrücklich „Bay-leaves“, Lorbeerblätter.
- Pith
Das Mark im Inneren der Wurzel, Ludwig 1706: „das marck“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| four Gallons of water | water Q283 |
| one of Honey | honey Q10987 |
| a little Rosemary | rosemary Q122679 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Liverwort
Gewählte Lesart: Leberkraut, nach Ludwig 1706 („liver-wort, leberkraut, hepatique“) und wie in den übrigen Digby-Rezepten. Welche Pflanze gemeint ist, legt der Text nicht fest.
Andere mögliche Lesart:
- Lebermoos (Marchantia polymorpha) oder Leberblümchen - Unter dem Namen laufen mehrere Pflanzen. Digby bestimmt die Art nicht, daher bleibt es beim Namen.
Wild-carrot
Gewählte Lesart: Das Kraut der Wilden Möhre: Das Wort steht in der Reihe der Kräuter, und als Wurzeln nennt Digby ausdrücklich nur Petersilie und Fenchel.
Andere mögliche Lesart:
- Die Wurzel der Wilden Möhre - Der Text sagt nicht, welcher Pflanzenteil gemeint ist, und der Schlusssatz „The roots“ könnte sie mit einschließen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.