Metheglin mit Schafgarbe und Wilder Möhre

Moderne Übersetzung

Nimm vier Gallonen Wasser und eine Gallone Honig, koche es und schäume es ab.

Gib dann Leberkraut, Hirschzungenfarn, Wilde Möhre und Schafgarbe hinein, dazu ein wenig Rosmarin und Lorbeer, eine Petersilienwurzel und eine Fenchelwurzel. Lass alles zusammen eine Stunde kochen. Du kannst, wenn du magst, ein kleines Beutelchen mit Gewürz hineinhängen.

Wenn es kalt ist, gib ein wenig Bierhefe dazu und lass es gären wie Bier. Die Wurzeln müssen geschabt und das Mark herausgenommen sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin, also ein mit Kräutern angesetzter Met. Honig und Wasser werden zuerst allein gekocht und abgeschäumt, dann kochen Kräuter und Wurzeln im Honigwasser mit. Vergoren wird kalt mit Bierhefe.

Die Stärke. Sie steht hier allein im Verhältnis von vier Gallonen Wasser zu einer Gallone Honig. Eine Eierprobe nennt das Rezept nicht, anders als das Rezept direkt davor, das auf dieselben vier Gallonen nur zwei Quarts Honig nimmt. Der Honig wird nach Hohlmaß zugemessen, nicht nach Gewicht.

Die Wurzeln. Der Satz zum Schaben und zum Entfernen des Marks steht am Schluss, ist aber eine Vorbereitung: Die Wurzeln liegen ja eine Stunde im Sud. Maße nennt Digby nur für Rosmarin und Lorbeer (ein wenig) und für die beiden Wurzeln (je eine).

Der Gewürzbeutel. Er ist ausdrücklich freigestellt. Welche Gewürze hineingehören und wann er wieder herauskommt, sagt der Text nicht.

Die Gärung. „Wie Bier“ ist die ganze Anweisung. Dauer, Gefäß, Verspunden und Abziehen fehlen, ebenso die Frage, ob Kräuter und Wurzeln vorher herauskommen.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht (Kochen und Abschäumen, dann eine Stunde mit Kräutern und Wurzeln); die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Wurzeln, der Gewürzbeutel, die Bierhefe und der abgenommene Schaum.

Praxis. Heute würde man vor dem Anstellen abseihen und obergärige Ale-Hefe nehmen, beides ist moderne Ergänzung. Wilde Möhre nicht auf Verdacht sammeln: Unter den Doldenblütlern hat sie giftige Doppelgänger wie den Schierling.