Metheglin auf vier Arten

Das Wasser vorbereiten: Nimm so viel Quellwasser oder reines Regenwasser, wie du für angemessen hältst, und lass es eine halbe Stunde gut kochen. Gieß es dann in eine hölzerne Kufe und lass es 74 Stunden absetzen. Gieß danach das Klare ab und lass den Bodensatz unten zurück. Dieses Wasser soll die Flüssigkeit sein für alle die verschiedenen Honiggetränke, die du ansetzen willst.

Erste Art: Erwärme sechzehn Gallonen dieses Wassers (lauwarm) und gib zwei Gallonen Honig dazu, in einem halben Zuber oder einem anderen passenden Holzgefäß. Schöpfe es zwei oder drei Stunden lang mit einem sauberen Arm oder einem hölzernen Schlägel sehr gut um, bis sich der Honig im Wasser gut gelöst hat. Lass es so zwei oder drei Tage im Holz stehen und schöpfe es dreimal am Tag jeweils eine ganze Weile um.

Gib es dann zurück in deinen Kupferkessel und lass es schwach sieden, bis du alles abgeschäumt hast, was an Unreinem aufsteigt. Kläre es mit Eiweiß. Gib dann eine kleine Handvoll gesäuberten, in Scheiben geschnittenen weißen Ingwer und ein wenig Muskatblüte hinein. Wenn diese genug gekocht haben, kommen ein paar zerstoßene Nelken, eine Zimtstange und ein wenig Zitronenschale dazu. Nach ein oder zwei Aufwallungen gieß die Flüssigkeit samt den Gewürzen in einen hölzernen halben Zuber. Decke ihn fest mit einem Tuch und einer Decke zu und lass es zwei Tage so stehen.

Lass die Flüssigkeit dann durch ein Beuteltuch laufen, um die Gewürze abzutrennen, und höre auf, bevor Bodensatz kommt. Gieß diese klare Flüssigkeit in Pottle-Flaschen aus Glas, ohne sie einen Fingerbreit oder mehr ganz zu füllen. Verschließe sie fest mit eingebundenem Kork und stell sie sechs, sieben oder acht Wochen an einen kühlen Ort.

Zweite Art: Koche in vierzig Gallonen des zuerst gekochten und abgesetzten Wassers je fünf Handvoll Weinrosen-Triebspitzen, Schlüsselblumenblüten, Primelblüten, Rosmarinblüten, Salbeiblüten, Borretschblüten und Ochsenzungenblüten. Dazu kommen zwei Handvoll Heilziest-Spitzen, vier Handvoll Odermennig, ebenso viel Skabiose, eine Handvoll Thymian, ebenso viel Majoran und zwei Unzen zerstoßene Senfsaat. Wenn das so lange gekocht hat, dass das Wasser nach deinem Urteil alle Kraft der Kräuter ausgezogen hat (das kann in einer halben Stunde sein), gieß alles in eine Kufe, damit es abkühlt und sich setzt.

Schöpfe die Kräuter ab und gieß das Klare vom Bodensatz. Gib zu je vier Gallonen dieser Flüssigkeit (lauwarm) eine Gallone Honig und schöpfe um, bis sich der Honig löst. Lass es zwei oder drei Tage stehen und schöpfe es jeden Tag dreimal gut um. Koche es dann, bis es ein Ei hoch trägt, kläre es mit Eiweiß und Eierschalen und gieß es in eine Kufe zum Abkühlen, was in einem Tag oder etwas länger geschieht. Solange es noch lauwarm ist, gib Bierhefe dazu, nicht mehr als nötig, damit es gärt. Fülle es dann in ein Rundlet passender Größe, das zuvor mit Sack vorbereitet wurde.

Hänge einen Beutel aus Beuteltuch hinein, in dem ein halbes Pfund gesäuberter, in Scheiben geschnittener weißer Ingwer steckt, dazu drei Unzen zerstoßene Nelken, ebenso viel zerstoßener Zimt, ebenso viel vorbereiteter Koriandersamen und ebenso viel Holunderblüten. Während es sich reinigt und durch Überlaufen am Spund abnimmt, fülle frischen, angewärmten Honigsud nach, den du eigens dafür aufbewahrst oder ansetzt. Wenn die Gärung fast zu Ende ist, verschließe das Fass fest mit Ton und Sand und achte sorgfältig darauf, dass es immer dicht verschlossen bleibt. Nach einem Jahr zieh es auf Pottle-Glasflaschen mit eingeschliffenen Glasstöpseln ab und bewahre sie an einem kühlen Ort auf, bis sie trinkreif sind, falls sie es noch nicht sind.

Achte darauf, dass nie Flüssigkeit länger im Kupferkessel bleibt, als sie dort kocht.

Dritte Art: Koche in zwanzig Gallonen des zuerst gekochten und abgesetzten Wassers sechs Handvoll Weinrosenblätter, ebenso viele Schlüsselblumenblüten, ebenso viele Primelblüten und ebenso viele Rosmarinblüten und eine halbe Handvoll Quendel, eine Viertel- oder halbe Stunde lang. Nimm dann das Klare und löse darin ein Sechstel Honig. Verfahre beim Kochen und Klären wie oben, koche aber nicht, bis es ein Ei trägt, sondern nur, bis es gut abgeschäumt und geklärt ist.

Gieß es dann in einen hölzernen Zuber und gib die Bierhefe dazu, wenn es die richtige Kühle hat, wie du es bei Bierwürze tun würdest. Lass es zugedeckt ausreichend gären. Fülle es dann in ein vorbereitetes Firkin und lege einen Toast aus Weißbrot hinein, bestrichen mit scharfem Senf. Hänge einen Beutel aus Beuteltuch hinein, in dem locker etwas Ingwer, Nelken und Zimt, alles zerstoßen, sowie ein wenig Zitronenschale und Holunderblüten stecken. Unten im Beutel liegt ein Kieselstein, damit der Beutel nach unten sinkt, und der Beutel wird an einer Schnur befestigt, die aus dem Spundloch kommt, damit er nicht ganz auf den Boden fällt. Verschließe das Spundloch sehr fest und zieh es nach sechs Wochen oder zwei Monaten auf Flaschen ab.

Vierte Art: Koche in zwanzig Gallonen gekochten und abgesetzten Wassers eine Viertelstunde lang zehn Handvoll Weinrosenblätter und ebenso viele Schlüsselblumen. Lass es dann im Holz abkühlen und sich setzen und nimm das Klare. Gib zu je vier Gallonen Flüssigkeit eine Gallone Honig und löse ihn wie bei den anderen zuvor beschriebenen. Koche es, bis kein Schaum mehr aufsteigt und ein Viertel eingekocht ist. Kläre es dann mit Eiweiß und den Eierschalen und bring es mit Bierhefe zum Gären.

Nach ausreichender Gärung fülle es ins Fass und hänge einen Beutel mit Ingwer, Nelken, Zimt und Zitronenschale hinein. Verschließe es sehr fest und zieh es nach zwei oder drei Monaten auf Flaschen ab.