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DruckversionDigbys schwacher Hydromel für die Queen Mother
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 60 Min. Küchenzeit
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm 18 Quarts Quellwasser und ein Quart Honig. Sobald das Wasser warm ist, gib den Honig hinein. Wenn es aufkocht, schäume es sehr gut ab und schäume weiter, solange noch Schaum aufsteigt.
Dann gib ein Wurzelstück Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten), vier Nelken und ein kleines Zweiglein grünen Rosmarin hinein. Lass dies in der Flüssigkeit kochen, bis sie insgesamt eine Stunde gekocht hat.
Dann stelle sie zum Abkühlen, bis sie blutwarm ist, und gib einen Löffel Bierhefe dazu. Wenn sie aufgegoren ist, fülle sie in ein Gefäß von passender Größe und nach zwei oder drei Tagen auf Flaschen. Du kannst sie nach sechs Wochen oder zwei Monaten trinken.
So wurde der Hydromel gemacht, den ich der Königin gab und der allen außerordentlich gut gefiel.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 18 quarts of spring-water | 18 Quarts Quellwasser | 18 Quart | - | - |
| one quart of honey | Honig | 1 Quart | - | - |
| one Race of Ginger (sliced in thin slices,) | 1 Wurzelstück Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten | 1 Stück | - | - |
| four Cloves | Gewürznelken | 4 | - | - |
| a little sprig of green Rosemary | 1 kleines Zweiglein grüner Rosmarin | 1 Zweig | - | - |
| a spoonful of Ale-yest | Löffel Bierhefe | 1 | Brauerei, Brauzubehör-Handel | Obergärige Trockenhefe aus dem Brauzubehör-Handel |
Was ist das? Ein sehr schwacher, gekochter und leicht gewürzter Met: ein Quart Honig auf 18 Quarts Quellwasser, dazu Ingwer, vier Nelken und ein Zweiglein Rosmarin. Das „weak“ der Überschrift zeigt sich am Verhältnis. Der Hydromel des Lord Hollis im selben Buch nimmt einen Teil Honig auf vier Teile Wasser.
Kochen und Abschäumen. Der Honig kommt ins warme Wasser, abgeschäumt wird ab dem Aufkochen, solange Schaum steigt. Erst dann folgen die Gewürze, sie gehen also nicht mit dem Schaum weg. Die eine Stunde zählt Digby „in all“: Sie umfasst die Zeit des Abschäumens, die Gewürze kochen nur im Rest dieser Stunde.
Gärung und Flaschen. Angestellt wird blutwarm mit einem Löffel Bierhefe. „Worked up“ heißt, dass die Gärung hochgetrieben hat, nicht dass sie vorbei ist. Danach folgen zwei oder drei Tage in einem Gefäß und dann schon die Flaschen. Ob das Gefäß verschlossen wird, ob die Hefe abgenommen wird und wie die Flaschen verschlossen werden, sagt Digby nicht. Weil die Flaschen schon nach zwei oder drei Tagen gefüllt werden, gärt der Met dort weiter. Die Kohlensäure dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Met.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Quart Honig auf 18 Quarts Wasser, eine Stunde gekocht | 65-100 g/l | 1,025-1,039 | 25-39 | 6,4-9,7 | 3,9-6,0 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe des Quarts kürzt sich daher heraus. Digby nennt eine Stunde Kochzeit, beziffert aber nicht, wie viel dabei einkocht; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Nelken, Rosmarin und die Bierhefe.
Praxis. Weder die Größe des Wurzelstücks noch, ob der Ingwer frisch oder getrocknet ist, steht im Text. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Flaschengärung baut Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Man nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Das Kochen selbst ist einfach, aber danach folgen Gärung, zwei oder drei Tage im Gefäß und die Flaschen, und trinken soll man ihn laut Digby erst nach sechs Wochen oder zwei Monaten. Ins Lager kommt er nur, wenn man ihn vorher ansetzt und fertig mitbringt.
Wie lange muss der Hydromel reifen?
Digby nennt zwei oder drei Tage im Gefäß, dann die Abfüllung auf Flaschen, und getrunken werden kann er nach sechs Wochen oder zwei Monaten. Ab wann diese Frist zählt, sagt er nicht.
Was bedeutet „Race of Ginger“ im Rezept?
Ein Wurzelstück Ingwer. Wie groß es sein soll, sagt Digby nicht. Er verlangt aber ausdrücklich dünne Scheiben.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Hydromel
Digbys Wort für diesen Met aus Honig und Wasser. Cotgrave übersetzt das französische „hydromel“ 1611 mit „metheglin“.
- quarts
Englisches Hohlmaß für Flüssigkeiten. Digby setzt in einem anderen Rezept einen Pottle mit zwei Wine-quarts gleich. Das Maß bleibt hier unumgerechnet stehen.
- Race of Ginger
Ein Wurzelstück Ingwer, das Glossar der Ausgabe von 1910 erklärt „race“ als „a root“. Wie groß es sein soll, sagt Digby nicht.
- Ale-yest
Bierhefe, also Oberhefe aus der Ale-Brauerei. Sie ist nicht mit Backhefe gleichzusetzen.
- blood-warm
Blutwarm, also etwa körperwarm.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| one quart of honey | honey Q10987 |
| four Cloves | clove Q15622897 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Queen Mother / the Queen
Gewählte Lesart: Wohl Henrietta Maria, die Witwe Karls I. Die Vorrede des Bandes nennt Digby „Chancellour to the Queen Mother“, und Überschrift wie Schlusssatz meinen dieselbe Person. Der Rezepttext selbst nennt keinen Namen.
Andere mögliche Lesart:
- Marie de Médicis, ebenfalls Queen Mother zu Digbys Lebzeiten. - Digby begegnete ihr laut Anne Macdonell als junger Mann in Angers. Dafür, dass er ihr Met lieferte, gibt es hier keinen Hinweis.
worked up
Gewählte Lesart: Aufgegoren: Die Gärung hat hochgetrieben. Für das Ende der Gärung sagt Digby sonst „hath done working“, „work up“ steht bei ihm für das Hochsteigen („the yest will work up“). Dazu passt, dass schon nach zwei oder drei Tagen abgefüllt wird.
Andere mögliche Lesart:
- Ausgegoren. - Möglich, wenn „up“ nur abschließend gemeint ist. Dann bliebe unklar, wozu die zwei oder drei Tage im Gefäß dienen.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.