Digbys schwacher Hydromel für die Queen Mother

Moderne Übersetzung

Nimm 18 Quarts Quellwasser und ein Quart Honig. Sobald das Wasser warm ist, gib den Honig hinein. Wenn es aufkocht, schäume es sehr gut ab und schäume weiter, solange noch Schaum aufsteigt.

Dann gib ein Wurzelstück Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten), vier Nelken und ein kleines Zweiglein grünen Rosmarin hinein. Lass dies in der Flüssigkeit kochen, bis sie insgesamt eine Stunde gekocht hat.

Dann stelle sie zum Abkühlen, bis sie blutwarm ist, und gib einen Löffel Bierhefe dazu. Wenn sie aufgegoren ist, fülle sie in ein Gefäß von passender Größe und nach zwei oder drei Tagen auf Flaschen. Du kannst sie nach sechs Wochen oder zwei Monaten trinken.

So wurde der Hydromel gemacht, den ich der Königin gab und der allen außerordentlich gut gefiel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein sehr schwacher, gekochter und leicht gewürzter Met: ein Quart Honig auf 18 Quarts Quellwasser, dazu Ingwer, vier Nelken und ein Zweiglein Rosmarin. Das „weak“ der Überschrift zeigt sich am Verhältnis. Der Hydromel des Lord Hollis im selben Buch nimmt einen Teil Honig auf vier Teile Wasser.

Kochen und Abschäumen. Der Honig kommt ins warme Wasser, abgeschäumt wird ab dem Aufkochen, solange Schaum steigt. Erst dann folgen die Gewürze, sie gehen also nicht mit dem Schaum weg. Die eine Stunde zählt Digby „in all“: Sie umfasst die Zeit des Abschäumens, die Gewürze kochen nur im Rest dieser Stunde.

Gärung und Flaschen. Angestellt wird blutwarm mit einem Löffel Bierhefe. „Worked up“ heißt, dass die Gärung hochgetrieben hat, nicht dass sie vorbei ist. Danach folgen zwei oder drei Tage in einem Gefäß und dann schon die Flaschen. Ob das Gefäß verschlossen wird, ob die Hefe abgenommen wird und wie die Flaschen verschlossen werden, sagt Digby nicht. Weil die Flaschen schon nach zwei oder drei Tagen gefüllt werden, gärt der Met dort weiter. Die Kohlensäure dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Met.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe des Quarts kürzt sich daher heraus. Digby nennt eine Stunde Kochzeit, beziffert aber nicht, wie viel dabei einkocht; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Nelken, Rosmarin und die Bierhefe.

Praxis. Weder die Größe des Wurzelstücks noch, ob der Ingwer frisch oder getrocknet ist, steht im Text. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Flaschengärung baut Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Man nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig.