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DruckversionMetheglin mit Muskat und Malz
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 60 Min. Küchenzeit
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm acht Gallonen Wasser und setze es in einem Kessel über ein klares Feuer. Ist es warm, gib sechzehn Pfund sehr guten Honig hinein und verrühre es gut, bis alles vermischt ist.
Wenn es kocht, nimm den Schaum ab, gib zwei große, in Viertel geschnittene Muskatnüsse hinein und lass es so mindestens eine Stunde kochen.
Dann nimm es vom Feuer, gib zwei gute Handvoll gemahlenes Malz hinein und schlage es mit einem weißen Stab immerzu, bis es fast kalt ist. Seihe es dann durch ein Haarsieb in einen Bottich, gib ein Wine-Pint Bierhefe dazu und verrühre es sehr gut.
Ist es kalt, kannst du es, wenn du magst, gleich in ein dafür geeignetes Fass füllen, oder du lässt es stehen und einen Tag gären. Hat es in deinem Fass ausgegoren, verspunde es sehr fest. Es dauert drei Wochen oder einen Monat, bis es trinkfertig ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| eight Gallons of water | Wasser | 8 Gallonen | - | - |
| sixteen pounds of very good honey | sehr guter Honig | 16 Pfund | - | - |
| two large Nutmegs cut into quarters | große Muskatnüsse, in Viertel geschnitten | 2 | - | - |
| two good handfuls of grinded Malt | 2 gute Handvoll gemahlenes Malz | 2 Handvoll | Heimbrauer-Bedarf, Brauerei | - |
| a wine pint of Ale-yest | 1 Wine-Pint Bierhefe | 1 Pint | Heimbrauer-Bedarf, Brauerei | Modern: obergärige Bier-Trockenhefe nach Packungsangabe |
Was ist das? Ein gekochter Metheglin, also ein gewürzter Met, mit Muskatnuss als einziger Würze. Honig und Wasser werden zusammen abgeschäumt und mindestens eine Stunde gekocht. Eine Eierprobe nennt Digby hier nicht, die Stärke legt allein das Verhältnis von Honig zu Wasser fest.
Das Malz. Es kommt erst nach dem Kochen in den vom Feuer genommenen Sud, wird bis fast zum Erkalten eingeschlagen und vor der Hefe mit dem Haarsieb wieder abgeseiht. Wozu es dient, sagt Digby nicht. Heute würde man sagen: Malz gibt in heißer Flüssigkeit lösliche Stoffe ab, von denen die Hefe zehrt und die dem Getränk Geschmack geben.
Hefe und Fass. Da der Sud gekocht wurde, hängt die Gärung am Wine-Pint Bierhefe. Sie kommt in den fast kalten Sud; Digbys kleiner Metheglin mit Malz sagt dazu, er solle so kalt sein wie Würze, wenn man Hefe zugibt. Danach gibt es zwei Wege: kalt sofort ins Fass, oder erst einen Tag im Bottich gären lassen. Fest verspundet wird erst, wenn die Gärung im Fass vorbei ist. Wie lange das dauert und woran man es erkennt, steht nicht im Text.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 16 Pfund Honig auf 8 Gallonen Wasser, Weingallone | 183-270 g/l | 1,071-1,104 | 71-104 | 17,2-24,7 | 10,9-16,1 % |
| 16 Pfund Honig auf 8 Gallonen Wasser, Ale-Gallone | 154-227 g/l | 1,060-1,088 | 60-88 | 14,6-21,0 | 9,2-13,5 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Der Honig steht in Pfund (Avoirdupois-Pfund angenommen) gegen Wasser in Gallonen, deshalb sind beide Gallonen gerechnet. Digby beziffert das Einkochen nicht, er nennt nur mindestens eine Stunde Kochzeit; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spannen erzeugt. Nicht eingerechnet sind die Muskatnüsse, der abgenommene Schaum, die Bierhefe und das Malz, das nach dem Kochen noch lösliche Stoffe abgibt und den Ansatz etwas stärker machen kann.
Praxis. Heute nimmt man geschrotetes Braumalz und obergärige Bierhefe aus dem Heimbrauer-Bedarf, die Hefemenge dann nach Packungsangabe.
Wo bekomme ich Malz und Bierhefe?
Beides gibt es im Heimbrauer-Bedarf und bei vielen Brauereien. Digby nennt Ale-Hefe, also Hefe aus der Ale-Brauerei, nicht Backhefe.
Wann kommt der Metheglin ins Fass?
Digby lässt beides zu: kalt gleich ins Fass oder erst einen Tag stehen und gären lassen. Verspundet wird erst, wenn er im Fass ausgegoren hat. Bis er trinkfertig ist, dauert es drei Wochen oder einen Monat.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist ein Gärgetränk, das nach Digby drei Wochen oder einen Monat braucht, bis es trinkfertig ist. Gärung und Lagerung über diese Zeit sind im Lager nicht verlässlich zu führen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Gallons
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter.
- wine pint
Englisches Hohlmaß nach Weinmaß, ungefähr ein halber Liter. Digby nennt hier ausdrücklich das Weinmaß.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eight Gallons of water | water Q283 |
| sixteen pounds of very good honey | honey Q10987 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
grinded Malt
Gewählte Lesart: Gemahlenes Malz, wörtlich nach grinded. Wie fein, sagt der Text nicht; welches Getreide das Malz liefert, auch nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Grob geschrotetes Malz wie zum Bierbrauen - Beim Brauen warnt Digby selbst vor zu fein gemahlenem Malz (Small Ale for the Stone). Für dieses Rezept ist das nicht gesagt, in der heutigen Praxis aber die naheliegende Wahl.
white staff
Gewählte Lesart: Wörtlich ein weißer Stab. Material und Bedeutung von white nennt der Text nicht, ein Wörterbuchbeleg für diese Verbindung fehlt.
Andere mögliche Lesart:
- Ein geschälter, frisch geputzter Stab - White könnte auf entrindetes, sauberes Holz zielen. Das bleibt Vermutung.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.