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DruckversionWeißer Met mit Weinrosenblättern
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm auf jede Gallone Wasser ein Quart Honig. Koche darin ein wenig Rosmarin und Majoran, aber eine große Menge Weinrosenblätter und eine angemessene Menge Ingwer. Koche das alles in der Flüssigkeit, wenn sie abgeschäumt ist, und lass sie zur rechten Zeit mit ein wenig Bierhefe gären.
Fülle den Met dann in ein Gefäß und ziehe ihn auf Flaschen ab, nachdem er sich genug abgesetzt hat. Eiweiß, samt den Schalen zusammengeschlagen, klärt den Met am besten.
Willst du den Met kühlend haben, nimm Veilchen und Erdbeerblätter, Odermennig, Weinrose und dergleichen. Gib Borretsch und Ochsenzunge dazu und ein wenig Rosmarin und Majoran, damit er Kraft bekommt.
Weinstein lässt ihn gut gären.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| every Gallon of water | Wasser (Bezugsmenge) | 1 Gallone | - | - |
| a quart of Honey | Honig (auf jede Gallone Wasser) | 1 Quart | - | - |
| a little Rose-mary | Rosmarin (ein wenig) | - | - | - |
| Sweet-marjoram | Majoran (ein wenig) | - | - | - |
| a large quantity of Sweet-bryar-leaves | Weinrosenblätter (eine große Menge) | - | Staudengärtnerei oder Hecken | Blätter einer unbehandelten Heckenrose |
| a reasonable proportion of Ginger | Ingwer (eine angemessene Menge) | - | - | - |
| a little barm | Bierhefe (ein wenig) | - | Brauereibedarf, Online-Handel | - |
| Whites of Eggs with the shells | Eiweiß samt Schalen, zusammengeschlagen | - | - | - |
| Violet | Veilchen (optional, für kühlenden Met) | - | Wochenmarkt, Staudengärtnerei oder Garten | - |
| Straw-berry-leaves | Erdbeerblätter (optional, für kühlenden Met) | - | - | - |
| Agrimony | Odermennig (optional, für kühlenden Met) | - | Kräuterhandel, Wiesen und Wegränder | - |
| Borage | Borretsch (optional, für kühlenden Met) | - | - | - |
| Bugloss | Ochsenzunge (optional, für kühlenden Met) | - | Kräutergärtnerei, Online-Handel | - |
| Tartar | Weinstein | - | Online-Handel, Weinbedarf | - |
Was ist das? Ein weißer Met aus einem Quart Honig auf jede Gallone Wasser, gewürzt vor allem mit Weinrosenblättern und Ingwer. Rosmarin und Majoran nimmt Digby nur wenig. Eine Gesamtmenge nennt er nicht.
Kochen. Die Reihenfolge steckt in „when it is skimed“: Erst wird die Flüssigkeit abgeschäumt, dann kochen Kräuter und Ingwer darin. Eine Kochzeit gibt Digby nicht an.
Gären. „In due time“ lässt den Zeitpunkt für die Hefe offen. In den Nachbarrezepten kommt sie in den lauwarmen oder knapp blutwarmen Sud. Auch heute gibt man Hefe erst in den abgekühlten Sud.
Abfüllen. Der Met kommt in ein Gefäß und setzt sich dort ab, erst danach geht er auf Flaschen. Weder die Dauer noch das Zeichen für „sufficiently settled“ nennt Digby.
Klären. Eiweiß und Schalen werden zusammengeschlagen. Wann sie in den Met kommen, steht hier nicht. In einem späteren Rezept klärt Digby mit Eiweiß und Schalen „in the boiling“.
Kühlende Art. Die Kräuter stehen ohne Mengen, und „and the like“ lässt weitere zu. Ob sie die Grundwürze ersetzen oder ergänzen und ob der Ingwer bleibt, sagt Digby nicht.
Weinstein. Der Satz steht für sich, ohne Menge und ohne Zeitpunkt.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Quart Honig auf 1 Gallone Wasser (1 : 4), Einkochen nicht beziffert | 247-381 g/l | 1,096-1,147 | 96-147 | 22,8-33,7 | 14,7-22,6 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht und nennt auch keine Kochzeit; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Ingwer, Bierhefe, Weinstein und der abgenommene Schaum.
Praxis. Wer das nachmacht, muss alle Mengen außer Honig und Wasser selbst festlegen. Der einzige Anhalt ist das Verhältnis: viel Weinrosenblätter, wenig Rosmarin und Majoran.
Wo bekomme ich Weinrosenblätter?
Die Weinrose wächst wild in Hecken und wird von Staudengärtnereien und Wildrosen-Baumschulen verkauft. Nimm nur unbehandelte Blätter. Wer keine findet, kann Blätter einer unbehandelten Heckenrose probieren, das Aroma ist dann aber nicht dasselbe.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Der Met muss gären und sich absetzen, bevor er auf Flaschen kommt. Gärung und Lagerung über Tage bis Monate sind im Lager nicht verlässlich zu führen. Eine Dauer nennt Digby nicht, er schreibt nur „in due time“ und „sufficiently settled“.
Was meint Digby mit einem „kühlenden“ Met?
Digby nennt dafür Veilchen, Erdbeerblätter, Odermennig, Weinrose, Borretsch und Ochsenzunge, dazu wenig Rosmarin und Majoran, die dem Met Kraft geben sollen. Was „cooling“ genau bewirken soll, erklärt er nicht. Ludwig 1706 gibt für das Wort „Erfrischung“ und „Kühlung“. Da es um die Kräuter geht, ist wohl eine Wirkung des Getränks gemeint, keine Temperatur.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Sweet-bryar-leaves / Eglantine
Blätter der Weinrose (Rosa rubiginosa), nicht der Brombeere. In der kühlenden Art heißt dieselbe Pflanze „Eglantine“.
- Gallon / quart
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Ein Quart ist ein Viertel Gallone. Digby gibt hier nur das Verhältnis an, keine Gesamtmenge. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- tun it
„Tun“ als Verb heißt sonst: auf das Fass füllen. Digby schreibt hier nur „vessel“, also Gefäß, und die Übersetzung folgt ihm.
- Bugloss
Ochsenzunge, bei Ludwig 1706 „Ochsenzung“. Digby nennt sie auch sonst oft neben Borretsch.
- Tartar
Weinstein. Digby sagt nur, dass er den Met gut gären lässt, und nennt weder Menge noch Zeitpunkt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| every Gallon of water | water Q283 |
| a quart of Honey | honey Q10987 |
| a little Rose-mary | rosemary Q122679 |
| Sweet-marjoram | marjoram Q22694 |
| a reasonable proportion of Ginger | ginger Q15046077 |
| Tartar | potassium bitartrate Q18745 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
work it in due time
Gewählte Lesart: „zur rechten Zeit gären lassen“. Digby nennt weder Temperatur noch Dauer noch den Zeitpunkt der Hefegabe, die Übersetzung lässt das offen.
Andere mögliche Lesart:
- Hefe in den lauwarmen oder knapp blutwarmen Sud geben - So in den Nachbarrezepten („being Lukewarm“, „little more then Blood-warm“), hier aber nicht gesagt. Auch heute üblich: erst in den abgekühlten Sud.
Violet
Gewählte Lesart: „Veilchen“ ohne weitere Bestimmung. Ob Blüten oder Blätter gemeint sind, bleibt offen.
Andere mögliche Lesarten:
- Veilchenblätter - „Violet and Straw-berry-leaves“: „leaves“ kann sich auf beide Wörter beziehen.
- Veilchenblüten - Digbys Weißer Metheglin mit Kräutern und Moschus führt „Violet-flowers“ und „Violet-leaves“ getrennt, beide Teile sind also möglich.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.