Weißer Met mit Weinrosenblättern

Moderne Übersetzung

Nimm auf jede Gallone Wasser ein Quart Honig. Koche darin ein wenig Rosmarin und Majoran, aber eine große Menge Weinrosenblätter und eine angemessene Menge Ingwer. Koche das alles in der Flüssigkeit, wenn sie abgeschäumt ist, und lass sie zur rechten Zeit mit ein wenig Bierhefe gären.

Fülle den Met dann in ein Gefäß und ziehe ihn auf Flaschen ab, nachdem er sich genug abgesetzt hat. Eiweiß, samt den Schalen zusammengeschlagen, klärt den Met am besten.

Willst du den Met kühlend haben, nimm Veilchen und Erdbeerblätter, Odermennig, Weinrose und dergleichen. Gib Borretsch und Ochsenzunge dazu und ein wenig Rosmarin und Majoran, damit er Kraft bekommt.

Weinstein lässt ihn gut gären.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein weißer Met aus einem Quart Honig auf jede Gallone Wasser, gewürzt vor allem mit Weinrosenblättern und Ingwer. Rosmarin und Majoran nimmt Digby nur wenig. Eine Gesamtmenge nennt er nicht.

Kochen. Die Reihenfolge steckt in „when it is skimed“: Erst wird die Flüssigkeit abgeschäumt, dann kochen Kräuter und Ingwer darin. Eine Kochzeit gibt Digby nicht an.

Gären. „In due time“ lässt den Zeitpunkt für die Hefe offen. In den Nachbarrezepten kommt sie in den lauwarmen oder knapp blutwarmen Sud. Auch heute gibt man Hefe erst in den abgekühlten Sud.

Abfüllen. Der Met kommt in ein Gefäß und setzt sich dort ab, erst danach geht er auf Flaschen. Weder die Dauer noch das Zeichen für „sufficiently settled“ nennt Digby.

Klären. Eiweiß und Schalen werden zusammengeschlagen. Wann sie in den Met kommen, steht hier nicht. In einem späteren Rezept klärt Digby mit Eiweiß und Schalen „in the boiling“.

Kühlende Art. Die Kräuter stehen ohne Mengen, und „and the like“ lässt weitere zu. Ob sie die Grundwürze ersetzen oder ergänzen und ob der Ingwer bleibt, sagt Digby nicht.

Weinstein. Der Satz steht für sich, ohne Menge und ohne Zeitpunkt.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht und nennt auch keine Kochzeit; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Ingwer, Bierhefe, Weinstein und der abgenommene Schaum.

Praxis. Wer das nachmacht, muss alle Mengen außer Honig und Wasser selbst festlegen. Der einzige Anhalt ist das Verhältnis: viel Weinrosenblätter, wenig Rosmarin und Majoran.