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DruckversionWeißer Metheglin mit Ingwer, Nelken und Zimt im Beutel
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Nimm eine Gallone Honig, gib vier Gallonen Wasser dazu und rühre beides gut durcheinander. Koche es in einem Kessel, bis eine Gallone durch das Kochen und Abschäumen verloren gegangen ist.
Fülle den Sud dann zum Abkühlen in ein Gefäß. Ist er fast so kalt wie Bierwürze, so gieße ihn klar in ein anderes Gefäß ab. Gib dann Bierhefe darauf, wie du es bei deinem Ale tust, und lass ihn gären.
Dann fülle ihn auf das Fass. Gib einen Beutel mit Ingwer, Nelken und Zimt hinein, die ein wenig zerstoßen sind, hänge den Beutel so ins Fass und verspunde es sehr fest. Wenn er einen Monat oder sechs Wochen gestanden hat, fülle ihn auf Flaschen und trinke ihn.
In einen Teil deines Metheglin kannst du ein wenig Zitronenschale geben, für alle, denen dieser Geschmack gefällt; die meisten mögen ihn sehr.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| a Gallon of Honey | Honig | 1 Gallone | Imker oder Wochenmarkt | - |
| four Gallons of water | Wasser | 4 Gallonen | - | - |
| Barm | Bierhefe | - | Brauerei, Brauzubehör-Handel | Obergärige Trockenhefe aus dem Brauzubehör-Handel |
| Ginger | Ingwer | - | - | - |
| Cloves | Nelken | - | - | - |
| Cinamon | Zimt | - | - | - |
| a little Limmon-peel | ein wenig Zitronenschale | - | - | - |
Was ist das? Ein gewürzter Met aus einem Teil Honig auf vier Teile Wasser, beides nach Hohlmaß. Kräuter kommen nicht vor, die ganze Würze steckt im Beutel.
Kochen und Abschäumen. Eine Kochzeit und eine Eierprobe nennt Digby hier nicht. Das Ende bestimmt die Menge: Der Sud kocht, bis eine Gallone fort ist, und das Abgeschäumte zählt dabei mit.
Abkühlen und Klären. Der Sud wechselt das Gefäß zweimal: erst zum Abkühlen, dann klar abgegossen zum Anstellen. Der Maßstab für die Temperatur ist die Bierwürze, einen anderen gibt es nicht. Digby setzt voraus, dass man vom Ale-Brauen weiß, wie kalt das ist.
Hefe. Auch Hefemenge und Gärdauer überlässt er der Ale-Erfahrung: „as you do to your Ale“. Ein Abziehen vom Bodensatz erwähnt er nicht.
Beutel und Fass. Die Gewürze kommen erst nach der Gärung in den kalten Met. Ob der Beutel vor dem Abfüllen wieder herauskommt, sagt er nicht, ebenso wenig, wann die Zitronenschale hineingeht und ob ins Fass oder in die Flaschen.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Gallone Honig auf 4 Gallonen Wasser, eingekocht um eine Gallone | 263-286 g/l | 1,102-1,110 | 102-110 | 24,1-26,0 | 15,6-17,0 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Das Einkochen beziffert Digby selbst: Von fünf Gallonen geht eine durch Kochen und Abschäumen verloren, die Rechnung setzt also ein Fünftel an. Nicht eingerechnet sind die Gewürze im Beutel, die Bierhefe und die Zitronenschale.
Praxis. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Gärt der Met noch, baut sich im fest verspundeten Fass und in der Flasche Druck auf. Wer heute nachbraut, verschließt erst fest, wenn die Gärung zu Ende ist.
Wie lange muss dieser Metheglin reifen?
Nach dem Auffüllen auf das Fass nennt Digby einen Monat oder sechs Wochen Standzeit. Danach wird er auf Flaschen gefüllt und getrunken. Wie lange die Gärung davor dauert, sagt er nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Auf die Gärung mit Bierhefe folgen ein Monat oder sechs Wochen im fest verspundeten Fass. Vorführbar ist höchstens der Kochgang mit dem Abschäumen.
Woran erkennt man, dass der Sud lange genug gekocht hat?
An der Menge: Digby setzt eine Gallone Honig und vier Gallonen Wasser an und kocht, bis eine Gallone durch Kochen und Abschäumen verloren ist. Übrig bleiben also vier Gallonen. Eine Kochzeit nennt er nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Gallon
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- Metheglin
Digbys Wort für gewürzten Met. Hier sind es Ingwer, Nelken und Zimt, bei anderen Rezepten Kräuter.
- Ale-wort
Bierwürze: der Auszug aus Malz, der durch die Gärung zu Bier wird. Sie dient hier nur als Maßstab, wie weit der Sud abkühlen soll.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| a Gallon of Honey | honey Q10987 |
| four Gallons of water | water Q283 |
| Ginger | ginger Q15046077 |
| Cloves | clove Q15622897 |
| Cinamon | cinnamon Q28165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
white
Gewählte Lesart: Wörtlich „weißer“ Metheglin, gemeint vermutlich die helle Farbe. Digby erklärt es hier nicht; in einem anderen weißen Metheglin des Buchs warnt er aber, im Sud mitgekochte Gewürze gäben „a deep colour“. Hier hängen sie erst kalt im Fass.
Andere mögliche Lesart:
- Bloße Gattungsbezeichnung ohne Aussage über dieses Rezept - Das Wort steht bei Digby über vielen Rezepten und wird in diesem nicht eingelöst. Der Text schließt das nicht aus.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.