Weißer Metheglin mit Ingwer, Nelken und Zimt im Beutel

Moderne Übersetzung

Nimm eine Gallone Honig, gib vier Gallonen Wasser dazu und rühre beides gut durcheinander. Koche es in einem Kessel, bis eine Gallone durch das Kochen und Abschäumen verloren gegangen ist.

Fülle den Sud dann zum Abkühlen in ein Gefäß. Ist er fast so kalt wie Bierwürze, so gieße ihn klar in ein anderes Gefäß ab. Gib dann Bierhefe darauf, wie du es bei deinem Ale tust, und lass ihn gären.

Dann fülle ihn auf das Fass. Gib einen Beutel mit Ingwer, Nelken und Zimt hinein, die ein wenig zerstoßen sind, hänge den Beutel so ins Fass und verspunde es sehr fest. Wenn er einen Monat oder sechs Wochen gestanden hat, fülle ihn auf Flaschen und trinke ihn.

In einen Teil deines Metheglin kannst du ein wenig Zitronenschale geben, für alle, denen dieser Geschmack gefällt; die meisten mögen ihn sehr.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein gewürzter Met aus einem Teil Honig auf vier Teile Wasser, beides nach Hohlmaß. Kräuter kommen nicht vor, die ganze Würze steckt im Beutel.

Kochen und Abschäumen. Eine Kochzeit und eine Eierprobe nennt Digby hier nicht. Das Ende bestimmt die Menge: Der Sud kocht, bis eine Gallone fort ist, und das Abgeschäumte zählt dabei mit.

Abkühlen und Klären. Der Sud wechselt das Gefäß zweimal: erst zum Abkühlen, dann klar abgegossen zum Anstellen. Der Maßstab für die Temperatur ist die Bierwürze, einen anderen gibt es nicht. Digby setzt voraus, dass man vom Ale-Brauen weiß, wie kalt das ist.

Hefe. Auch Hefemenge und Gärdauer überlässt er der Ale-Erfahrung: „as you do to your Ale“. Ein Abziehen vom Bodensatz erwähnt er nicht.

Beutel und Fass. Die Gewürze kommen erst nach der Gärung in den kalten Met. Ob der Beutel vor dem Abfüllen wieder herauskommt, sagt er nicht, ebenso wenig, wann die Zitronenschale hineingeht und ob ins Fass oder in die Flaschen.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Das Einkochen beziffert Digby selbst: Von fünf Gallonen geht eine durch Kochen und Abschäumen verloren, die Rechnung setzt also ein Fünftel an. Nicht eingerechnet sind die Gewürze im Beutel, die Bierhefe und die Zitronenschale.

Praxis. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Gärt der Met noch, baut sich im fest verspundeten Fass und in der Flasche Druck auf. Wer heute nachbraut, verschließt erst fest, wenn die Gärung zu Ende ist.