Warnung vor Fisch-Milch-Wasser-Kombination

Nein, dies ist kein Kochrezept, sondern eine diätetische Warnung oder ein Ratschlag zur Lebensmittelverträglichkeit. Es gibt keine Zubereitungsschritte, die im Lager umgesetzt werden könnten.

Die Warnung spiegelt die mittelalterliche Humoralpathologie wider, die davon ausging, dass bestimmte Lebensmittelkombinationen die Körpersäfte (Blut, Schleim, gelbe und schwarze Galle) aus dem Gleichgewicht bringen könnten. Fisch und Milch galten oft als eine solche problematische Kombination, die Verdauungsstörungen verursachen könnte. Die zusätzliche Aufnahme von Milch und Wasser sollte dies wohl nicht noch verschlimmern.

Die Regel gehört zu einem kurzen diätetischen Vorspann, den die Kölner Handschrift mit der gedruckten „Küchenmeisterei“ teilt, siehe Mus von Krebsen, warm und kalt. Dieser eine Satz steht dort allerdings nicht - er ist ein Zusatz der Abschrift.

Dieses Rezept stammt aus dem Kölner Küchenmeisterei (2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. - umstritten). CoReMA-Handschrift K1: 182 Rezepte der Kölner Abschrift der "Küchenmeisterei" - derselben Drucktradition wie So1 (Solothurn), aber textlich vollständiger erhalten. Systematisch in fünf Teile gegliedert wie So1: Fleisch/Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig-/Kräuterwein-Herstellung, ein ausführliches lateinisch-deutsches Diätetik-Kapitel. Enthält denselben Brombeer-Honigwein wie So1 (dort §133), hier unter dem lateinischen Titel "Vinum de morisrubi" (k1-167) - K1 überliefert an dieser Stelle einen Rezepttitel, den So1 nicht hat.