Weißes gebackenes Kraut

Mit ‚Weinbeeren‘ sind hier Rosinen (getrocknete Weinbeeren) gemeint, die zusammen mit den Eiern die Füllung für die Kohlspalten bilden. ‚Weinper‘ ist im Korpus die Standardlesart für Rosinen, nicht frische Weintrauben - auch Lexer (1482: lateinisch ‚passile‘ = Rosine) und Grimm bestätigen das.

Ja, gut geeignet. Es lässt sich gut in einem stabilen Topf über offenem Feuer frittieren. Frische Eier und Weinbeeren können mit einer Kühlbox oder Kühlakkus für ein Wochenende frisch gehalten werden. Die Zubereitung ist in etwa 45 Minuten machbar.

Ein ‚Vierdung‘ war eine mittelalterliche Maßeinheit, die einem Viertel eines Pfundes entsprach. Da ein mittelalterliches Pfund etwa 500 Gramm wog, sind hier 125 Gramm Weinbeeren gemeint.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).