Weißes gebackenes Kraut

Moderne Übersetzung

Wollt ihr weißes gebackenes Kraut zubereiten, so nehmt ein Viertelpfund Weinbeeren und acht Eier. Füllt damit die Kohlspalten und bratet sie sachte an.

Danach bereitet einen kleinen Teig mit drei Eiern und Wasser. Erhitzt heißes Schmalz in einem Topf. Taucht die gefüllten Kohlspalten in den Teig und legt sie in das heiße Schmalz. Lasst sie so backen, bis sie goldbraun sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Weißkohlgericht, kein Krapfen: Kohlspalten werden mit einer Ei-Weinbeeren-Masse gefüllt, angebraten, in einen dünnen Ei-Wasser-Teig getaucht und in Schmalz gebacken. Es ist die frittierte Schwester von mon-090, demselben Grundgericht aus Weißkohl mit Ei-Weinbeeren-Fülle - dort wird kalt mit Senf-Honig-Sud serviert, hier wird zusätzlich paniert und frittiert. Als lebende Verwandtschaft lässt sich am ehesten an gefüllte, panierte Kohlgerichte denken - eine entfernte, süßere Vorstufe dessen, was man sich heute als frittierte Krautröllchen vorstellen könnte.

Die Kohlspalten, nicht Teighüllen. ‚Spelten‘ sind die aus dem Kohlkopf geschnittenen Stücke - im Zwilling mon-090 eindeutig belegt als das, was übrig bleibt, wenn man einen Kohlkopf in Teile schneidet. Sie werden hier mit der Ei-Weinbeeren-Masse gefüllt statt (wie zunächst vermutet) in eine separate Teighülle gepackt.

Praxis. Einen Weißkohlkopf in Spalten schneiden. Acht Eier mit 125 g Weinbeeren (Rosinen) verquirlen und zwischen die Kohlspalten füllen, dann sachte in Schmalz anbraten, bis das Ei zwischen den Blättern anzieht. Für den Backteig drei Eier mit etwas Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. Schmalz in einem Topf heiß werden lassen, die gefüllten Kohlspalten durch den Teig ziehen und im heißen Schmalz goldbraun backen.