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Reis in Mandelmilch

Name: Reis in Mandelmilch
Total time: 30 min
Yield: 2-3 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Reis; Mandelmilch; 250 g Mandeln, gemahlen; Wasser; Zucker oder Honig (optional)

Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA GR1) · Österreich (Mondsee, Oberösterreich) · 1480

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

30 Min.

2-3 Personen

Mondseer Kochbuch (~1480)

Moderne Übersetzung

Wollt ihr Reis in der Milch zubereiten, so nehmt Reis und verlest ihn gründlich. Kocht ihn, bis er um ein Viertel an Volumen zugenommen hat. Nehmt ein halbes Pfund Mandeln, schlagt sie durch (im Mörser zerstoßen und passieren) und gießt die Milch an den Reis. Süßt ihn nach Belieben und serviert ihn.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
reis	Reis	-	-
milich	Mandelmilch	gut sortierter Supermarkt, Reformhaus	selbstgemachte Mandelmilch aus gemahlenen Mandeln und Wasser
1/2 talentum mandel	250 g Mandeln, gemahlen	Supermarkt (Backregal)	Ganze Mandeln im Blender kurz zermahlen
wasser	Wasser	Leitung	-
etc.	Zucker oder Honig (optional)	-	-

Häufige Fragen

Was bedeutet „talentum“ in diesem Rezept?

Ein ‚talentum' war ein mittelalterliches Gewichtsmaß, das regional variierte. Im süddeutschen Raum entsprach es oft einem Pfund (ca. 500 g). Hier ist ein halbes Talentum, also ca. 250 g, gemeint.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Goldstandard: Dieses Gericht ist ideal für die Lagerküche. Es benötigt nur wenige, robuste Zutaten und lässt sich in einem Topf über offenem Feuer in etwa 30 Minuten zubereiten.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch, einer umfangreichen deutschsprachigen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts, verfasst im bairisch-österreichischen Raum.

Was bedeutet „milich“ in diesem Rezept?

Im mittelalterlichen Kontext, besonders in der Fastenzeit, war ‚Milich' oft ein Synonym für Mandelmilch, die als pflanzlicher Milchersatz diente. Auch in diesem Rezept ist laut CoReMA-Glosse Mandelmilch gemeint.

Reis in Mandelmilch – Originalseite aus Mondseer Kochbuch — Fol. 078r, Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609; bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription · Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch, 15. Jh.)

wElt ier machen reiss in der milich So nembt reis chlaubt den schonn sewdt sein als auff ein vierdung Nym ain 1/2 talentum mandel slach die durch vnd gewss / vnd dy milich an den reis etc.

Anmerkungen

talentum: Ein ‚talentum' war ein mittelalterliches Gewichtsmaß, dessen Wert regional variierte. Im süddeutschen Raum entsprach es oft einem Pfund (ca. 500 g). Hier ist ein halbes Talentum, also ca. 250 g, gemeint.
milich: Im Kontext dieses Rezepts und laut CoReMA-Glosse ist mit ‚Milich' Mandelmilch gemeint, eine häufige Zutat in der mittelalterlichen Küche, besonders in der Fastenzeit.
chlaubt den schonn: ‚Schonn' ist eine bairisch-österreichische Variante von ‚schon', hier im Sinne von ‚gründlich' oder ‚sauber'. Der Reis soll also sorgfältig verlesen und gereinigt werden.

Handschrift

Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA GR1)

Folio

Fol. 078r

Sprache

Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch, 15. Jh.)

Entstehung

Österreich (Mondsee, Oberösterreich), 1480

CoReMA

gr1.226

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

sewdt

Gewählte Lesart: sieden (kochen)

sewdt sein als auff ein vierdung

Gewählte Lesart: kocht ihn, bis er um ein Viertel an Volumen zugenommen hat

Andere mögliche Lesart:

kocht ihn, bis er auf ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts reduziert ist - Die Lesart ‚Vierdung' als Gewichtsmaß (1/4 Pfund) ist im Mondseer Kochbuch belegt, aber eine Reduktion des Reisgewichts auf ein Viertel ist beim Kochen von Reis unplausibel.

etc.

Gewählte Lesart: Die Abkürzung ‚etc.' deutet an, dass das Gericht nach dem Kochen der Mandelmilch mit dem Reis gesüßt und serviert werden soll, wie es bei Milchreis üblich ist.

Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglich

Im Topf am Feuer in etwa 30 Minuten fertig. Die Zutaten sind robust und benötigen keine Kühlung, was dieses Gericht zu einem Goldstandard für die Lagerküche macht.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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