Kalter Lebkuchen-Wein-Sud (Lebkuchen-Pfeffer)

Verwende einen einfachen, unglasierten Lebkuchen ohne Füllung, etwa einen traditionellen Nürnberger oder Aachener Lebkuchen mit den typischen Gewürzen der Zeit. Achte darauf, dass er nicht zu süß ist, da zusätzlich Honig verwendet wird.

Der Text selbst nennt kein Begleitgericht, aber die Zutaten- und Bindetechnik ordnen das Rezept eindeutig in die mittelalterliche Sauce-Gattung "Lebkuchen-Pfeffer" ein - süß-saure, mit Lebkuchen gebundene Saucen, die zu Wild, Geflügel, Fisch und sogar zu Eiern gereicht wurden. Der engste Zwilling im Korpus (m384-035) nennt dasselbe Gericht "Galrei" und bestätigt: solche Gelees/Saucen wurden "oft zu gebratenem Fleisch oder Fisch gereicht". Gegessen wurde also vermutlich als kalte Begleitsauce zu einem Braten, nicht pur als Getränk.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind gut haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur einen Topf und ein Tuch zum Passieren. Der Sud kann am Feuer gekocht und dann zum Abkühlen beiseitegestellt werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch, einer umfangreichen deutschsprachigen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Es wurde im bairisch-österreichischen Raum, vermutlich im Umfeld des Klosters Mondsee, verfasst und spiegelt die kulinarischen Vorlieben dieser Zeit wider.

Die Anweisung ‚stoz das durch ein tuech‘ bedeutet, die gestoßene Mischung durch ein feines Tuch oder ein Passiertuch zu drücken oder zu seihen. Dies dient dazu, feste Bestandteile des Lebkuchens zu entfernen und einen klaren, glatten Sud zu erhalten. Ein feines Sieb kann als moderne Alternative dienen.