Kalter Lebkuchen-Wein-Sud (Lebkuchen-Pfeffer)

Verwende einen einfachen, unglasierten Lebkuchen ohne Füllung, etwa einen traditionellen Nürnberger oder Aachener Lebkuchen mit den typischen Gewürzen der Zeit. Achte darauf, dass er nicht zu süß ist, da zusätzlich Honig verwendet wird.

Der Text selbst nennt kein Begleitgericht, aber die Zutaten- und Bindetechnik ordnen das Rezept eindeutig in die mittelalterliche Sauce-Gattung "Lebkuchen-Pfeffer" ein - süß-saure, mit Lebkuchen gebundene Saucen, die zu Wild, Geflügel, Fisch und sogar zu Eiern gereicht wurden. Der engste Zwilling im Korpus (m384-035) nennt dasselbe Gericht "Galrei" und bestätigt: solche Gelees/Saucen wurden "oft zu gebratenem Fleisch oder Fisch gereicht". Gegessen wurde also vermutlich als kalte Begleitsauce zu einem Braten, nicht pur als Getränk.

Ja, hervorragend geeignet. Alle Zutaten sind gut haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur einen Topf und ein Tuch zum Passieren. Der Sud kann am Feuer gekocht und dann zum Abkühlen beiseitegestellt werden.

Die Anweisung ‚stoz das durch ein tuech‘ bedeutet, die gestoßene Mischung durch ein feines Tuch oder ein Passiertuch zu drücken oder zu seihen. Dies dient dazu, feste Bestandteile des Lebkuchens zu entfernen und einen klaren, glatten Sud zu erhalten. Ein feines Sieb kann als moderne Alternative dienen.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).