Kalter Lebkuchen-Wein-Sud (Lebkuchen-Pfeffer)

Moderne Übersetzung

Wenn du eine gute Speise zubereiten möchtest, und sie gut machen willst, dann nimm Wein, Essig und Honig. Gib auch guten Lebkuchen hinzu.

Stoße diese Mischung durch ein Tuch und siede sie. Gieße den Sud danach in ein Gefäß und iss ihn, wenn er kalt geworden ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte, süß-saure Sauce aus Wein, Essig, Honig und Lebkuchen - im engsten Zwilling des Korpus (m384-035) ausdrücklich als Galrei (Gelee) bezeichnet, kein Getränk. Das ist ein Lebkuchen-Pfeffer: eine eigene Gattung süß-saurer, mit Lebkuchen gebundener Saucen, die zu Wild, Geflügel, Fisch und Eiern gereicht wurde - m384-035 nennt ausdrücklich "gebratenes Fleisch oder Fisch" als Begleitung. Lebkuchen diente hier nicht als Süßgebäck, sondern als Binde- und Würzmittel - eine Funktion, die in der heutigen Küche kaum noch bekannt ist.

Warum durchs Tuch pressen? Der zerkrümelte Lebkuchen wird zusammen mit Wein, Essig und Honig gestoßen und dann durch ein Tuch gepresst. Das entfernt gröbere Krumenstücke, presst aber zugleich das feine Lebkuchenmehl als Bindemittel in die Flüssigkeit - vergleichbar mit einer zeittypischen Brotbindung, nicht mit einer Mehlschwitze.

Praxis. Lebkuchen fein zerkrümeln und mit Wein, Essig und Honig verrühren. Die Mischung durch ein feines Tuch oder Sieb pressen, damit sie glatt wird. Kurz aufsieden lassen, dann in ein Gefäß abfüllen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Sud gegessen oder getrunken wird.