Süß-saurer Weingelee (Galrei)

Ein Galrei ist ein süß-saures Gelee oder eine dickflüssige Sauce, die im Mittelalter häufig zu Fleisch- oder Fischgerichten gereicht wurde. Es kombiniert die Süße von Honig mit der Säure von Essig und Wein, oft gebunden und gewürzt mit Lebkuchen oder Brot.

Ja, hervorragend geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und einfache Kochutensilien. Die Zubereitung ist schnell, lediglich das Erkalten und Festwerden des Gelees erfordert etwas Zeit.

Lebkuchen, hier als ‚lepczelten‘ bezeichnet, dient in diesem Rezept nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Bindemittel und Gewürzträger. Die im Lebkuchen enthaltenen Gewürze wie Zimt, Nelken und Ingwer verleihen dem Galrei eine komplexe, aromatische Tiefe.

Dieses Rezept stammt aus dem Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) (2. Hälfte 15. Jh., Südwestdeutschland). Das umfangreichste der Münchner Kochbuchhandschriften und das letzte in CoReMA edierte: 83 alemannische (südwestdeutsche) Rezepte des späten 15. Jh., sauber rubriziert von einer Hand auf Bl. 076r-078r und 103v-115v. Schwerpunkt auf Saucen und Vorräten - zahlreiche Salsen (Sältz), Pfeffer- und Leberpfeffer-Saucen (auch schwarzer Pfeffer), Gumpost (eingelegtes süß-saures Gemüse/Obst), Latwergen, Senf sowie Kraut- und Gemüsegerichte. Die gelegentlich erwähnte hebräische Schrift betrifft nur spätere Marginal-Nachträge (Bl. Ir + 122v-123v), nicht die Kochrezepte. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M2 ediert; größtes Cross-Link-Potenzial zu den anderen Münchner Büchern (Cgm 725/349/811).