Wurmschutz für Pflanzensaatgut

Nein. Es steht zwar im Mondseer Kochbuch zwischen Speiserezepten, beschreibt aber eine Garten-Behandlung: Saatgut wird in abgekühltem Mangold-Sud besprengt, damit die daraus wachsende Pflanze angeblich nicht von Würmern gefressen wird.

Damit ist Mangold gemeint, eine Blattgemüse-Pflanze aus der Rübenfamilie. Die Zuordnung stammt aus der begleitenden Sachglosse der Grazer Handschriften-Datenbank, die das Wort mit dem entsprechenden Wikidata-Eintrag für Mangold verknüpft.

Mangold wurde in Wasser gekocht, das Kochwasser danach abkühlen gelassen. Das Saatgut wurde damit besprengt, bis es gut durchtränkt war, und anschließend in die Erde gesät - der Sud sollte laut Rezept bewirken, dass die Würmer die daraus wachsende Pflanze nicht mehr fressen können. Ob das wirklich wirkt, ist aus heutiger Sicht offen, es ist als volkstümliche Gartenpraxis überliefert.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (2. Hälfte 15. Jh., Österreich (Mondsee, Oberösterreich)). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).