Feigensülze

Eine Feigensülze ist eine mittelalterliche Süßspeise, die aus Feigen, Wein, Honig und Gewürzen zubereitet und kalt serviert wird. Sie hat die Konsistenz eines Aspiks oder einer dicken Konfitüre und war eine beliebte Art, Früchte zu konservieren und als Dessert oder Beilage zu reichen.

Ja, als Schaugericht ist es gut geeignet. Die Sülze kann am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Am Markttag erfolgt dann das Anrichten und Bestreuen der gekühlten Sülze vor Publikum.

Die mittelalterliche Küche liebte den Kontrast von süßen und scharfen Aromen. Pfeffer war ein teures Importgewürz und seine großzügige Verwendung in süßen Speisen wie dieser Feigensülze war ein Zeichen von Wohlstand und Raffinesse. Er diente nicht nur der Schärfe, sondern auch der Komplexität des Geschmacks.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).