Pfannkuchen nach heidnischer Art

‚Haydenisch‘ (heidnisch) bezog sich im Mittelalter oft auf Speisen, die nicht den christlichen Fastengeboten entsprachen. Es kennzeichnete Gerichte, die reichhaltig waren und tierische Produkte wie Schmalz oder Eier enthielten, im Gegensatz zu den fleischlosen Fastenspeisen. Es kann auch einen rustikalen oder unkonventionellen Stil andeuten.

Ja, gut geeignet. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten und erfordert nur eine Pfanne oder einen Topf über dem Feuer. Eier müssen gekühlt werden, sind aber für einen Tag im Lager unproblematisch. Wein, Honig und Schmalz sind gut lagerfähig.

Im Mittelalter war es üblich, dass bei Teigrezepten Mehl als Grundzutat nicht explizit genannt wurde, da es als selbstverständlich galt. Hier ist ein einfacher Eierteig gemeint, der sehr fest sein soll, um dünn ausgerollt und in Schmalz gebacken werden zu können. Verwende Weizenmehl für einen feinen Teig.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).