Mohnkäse mit Mohnmilch

Mohnmilch ist in gut sortierten Supermärkten oder Reformhäusern erhältlich. Alternativ kannst du sie auch selbst herstellen, indem du Mohn über Nacht einweichst, dann mit Wasser pürierst und durch ein feines Tuch abseihst. Mandelmilch ist eine gute Alternative.

Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind robust und benötigen keine Kühlung. Der Mohn wird gewaschen, gestoßen und mit Wasser zu Mohnmilch verarbeitet, die kurz aufgekocht wird; die sich dabei absetzende feste Masse lässt sich durch ein Tuch abtropfen und zu einem Käse formen - alles im Topf am offenen Feuer machbar, ganz ohne Ofen. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten.

„Schotten“ bezeichnet hier nicht eine Käseform oder ein Sieb, sondern die beim Kochen der Mohnmilch oben aufschwimmende, quarkartige Masse - ein pflanzliches Quark-Analogon aus Mohn, das abgeschöpft und zu einem Käse geformt wird. Dieselbe Bedeutung trägt „Schotten“ auch im verwandten Mohnkäse-Rezept aus dem Kochbuch Meister Hans.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).